Gelato al cioccolato

ingredienti

  • 7 once di cioccolato fondente (70% al 75% di cacao), tritato finemente
  • 2 tazze più 2 cucchiai di latte intero
  • Cacao in polvere non satinato da 1/3 di tazza
  • 6 tuorli d’uovo grandi
  • 13 cucchiai di zucchero, divisi
  • Panna da montare pesante da 1/4 di tazza

Preparazione della ricetta

  • Mettere il cioccolato in una ciotola di metallo medio. Metta la ciotola su una pentola di acqua appena sobbollente. Mescolare il cioccolato fino a quando non è fuso e liscio. Metti da parte il cioccolato fuso; lasciate raffreddare leggermente.

  • Sbattere latte e cacao in polvere in una casseruola medio pesante a fuoco medio fino a quando la miscela inizia a bollire; mettere da parte.

  • Usando un miscelatore elettrico, sbattere i tuorli e 7 cucchiai di zucchero in un’altra ciotola media fino a formare dei nastri molto spessi, circa 2 minuti. Frullando costantemente, aggiungere gradualmente la miscela di latte caldo alla miscela di tuorlo d’uovo. Riporre la miscela in una casseruola. Aggiungere cioccolato fuso e frusta per sfumare. Mescolare a fuoco basso fino a quando leggermente addensato e un termometro a lettura immediata registra 175 °, circa 5 minuti. Trasferire la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola grande e posizionare sopra un’altra grande ciotola di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando la crema al cioccolato è fredda.

  • Portare a riposo 6 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai d’acqua a ebollizione in una piccola casseruola pesante e pesante a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Far bollire, a volte roteando pan e spazzolando i lati con un pennello da cucina bagnato (non mescolare), fino a quando non si forma un colore ambrato scuro, circa 5 minuti. A poco a poco frullare in crema (la miscela bolle vigorosamente). Sbattere il caramello in crema pasticcera al cioccolato. Filtrare in un grande contenitore; coprire e raffreddare per 2 giorni.

  • Lavorare la crema pasticcera in una macchina per il gelato secondo le istruzioni del produttore. Trasferire in un altro contenitore; congelare per 3 giorni prima di mangiare. FARE IL FATTO Il gelato può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Mantenere congelato.

Ricetta di Fergus Henderon

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Foto di Ditte Isager

Contenuto nutrizionale

Una porzione (1/2 tazza) contiene: Calorie (kcal) 317,3% Calorie da Grassi 44,9 Grassi (g) 15,8 Grassi saturi (g) 8,9 Colesterolo (mg) 174,1 Carboidrati (g) 42,3 Fibra alimentare (g) 1,2 Zuccheri totali ( g) 37,9 Carboidrati netti (g) 41,1 Proteine ​​(g) 6,7 sodio (mg) 46,7