Gelato al burro e burro di arachidi

ingredienti

  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato
  • 2 tazze di panna montata pesante
  • 1 tazza di latte intero
  • 6 tuorli d’uovo grandi
  • 1/3 di zucchero
  • 1/3 di tazza di zucchero di canna scura
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Arachidi tritate grossolanamente 2/3 di tazza

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando il burro diventa scuro ambra, mescolando di tanto in tanto, circa 6 minuti (non bruciare). Versare il colino fine in una piccola ciotola. Portare la panna e il latte a cuocere a fuoco lento in un’ampia casseruola. Sbatti i tuorli d’uovo, entrambi gli zuccheri e sale in una grande ciotola fino a che non sia denso e ben amalgamato. Aggiungi burro marrone; frusta per sfumare. Mescolare a poco a poco la miscela di panna calda nella miscela di tuorlo; tornare alla stessa casseruola. Mescolare la miscela a fuoco medio-basso fino a quando il termometro a lettura immediata registra 178 ° F, circa 5 minuti. Filtrare la crema pasticcera in una grande ciotola. Metta la ciotola sopra la più grande ciotola di acqua ghiacciata. Mescolare fino a quando la crema pasticcera è fredda. Mescolare in vaniglia.

  • Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Aggiungi arachidi fragili durante l’ultimo 1 minuto. Trasferire il gelato nel contenitore; congelare. DO AHEAD Può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Mantenere congelato.

Ricetta di Janet Fletcher

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Foto di Antonis Achilleos