Gelato al basilico di Mr. and Mrs. Miscellaneous

Una borsa con cerniera di dimensioni superiori al gallone è l’imbarcazione perfetta per riporre la base mentre si raffredda.

ingredienti

  • 5 grandi tuorli d’uovo
  • 2 tazze di panna pesante
  • 1¾ tazza di latte intero
  • ½ tazza di zucchero
  • ⅓ tazza di latte condensato zuccherato
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher
  • ¼ tazza di latticello
  • 1 tazza di foglie di basilico
  • 3 once di cioccolato agrodolce

Preparazione della ricetta

  • Metti una grande ciotola di metallo dentro un’altra grande ciotola piena d’acqua ghiacciata. Sbattere leggermente i tuorli in una ciotola media. Portare la panna, il latte intero e lo zucchero a bollore in una casseruola media. Sbattendo costantemente, fai scorrere a poco a poco metà della miscela di panna in tuorli. Riportare la miscela di uova in una casseruola e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il cappone si sarà impastato, 2-3 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini nella ciotola preparata. Mescolare nel latte condensato e sale. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto, 20-30 minuti, quindi incorporare il latticello.

  • Usando un frullatore ad immersione, mescolare la base fino a renderla liscia e setosa. Aggiungere il basilico; mescolare fino a quando tritato finemente. Coprire e raffreddare 2 giorni.

  • Miscela base con frullatore ad immersione; versare in un gelatiere. Processo secondo le istruzioni del produttore.

  • Nel frattempo, grattugiate la cioccolata sui grandi fori di una grattugia in una grande ciotola. Aggiungere il gelato e piegare per incorporare il cioccolato in modo uniforme. Trasferire in un contenitore ermetico. Coprire e congelare almeno 2 ore prima di scavare.

Foto di Ted Cavanaugh

Contenuto nutrizionale

Per 8 porzioni (1/2 tazza ciascuna): Calorie (kcal) 420 Grassi (g) 33 Grassi saturi (g) 19 Colesterolo (mg) 210 Carboidrati (g) 30 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 28 Proteine (g) 7 sodio (mg) 170