Gazpacho di pomodoro giallo con olio di coriandolo e avocado

ingredienti

  • 1 3/4 chili di pomodori gialli, tagliati a metà
  • 1 tazza di cetriolo sbucciato a semi tritati
  • 1 tazza di peperone giallo tritato
  • 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1/2 tazza di succo d’arancia
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di champagne o aceto di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 peperoncino jalapeño medio con semi, tritato (circa 1 cucchiaio)

  • Olio di coriandolo
  • 1 avocado, sbucciato, snocciolato, tritato

Preparazione della ricetta

  • Spremi i succhi di pomodoro e i semi nel colino sopra la ciotola. Premi sui semi per estrarre tutto il succo. Tagliare i pomodori Mettere da parte 1/2 tazza di pomodori tritati, 1/4 tazza di cetriolo e 1/4 tazza di peperone.

  • Unire i pomodori rimanenti, il cetriolo e il peperone dolce nel processore. Aggiungere succhi di pomodoro, cipolla, succo d’arancia, olio, aceto, aglio e jalapeño; processo fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Trasferire la zuppa nella ciotola; aggiungi verdure riservate. Coprire e raffreddare durante la notte.

  • Dividere la zuppa in 6 ciotole. Drizzle con olio di coriandolo. Cospargere con l’avocado.

Ricetta di Michael McLaughlin

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Foto di Mark Thomas