Gazpacho arrostito di pomodoro e peperoncino

ingredienti

  • 4 chili di pomodori, dimezzati
  • 5 grandi peperoni rossi, divisi
  • 4 cipolle rosse di media grandezza, divise
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 3 tazze d’acqua, divise
  • 1  
  • 3 cucchiai di aceto di vino Sherry
  • 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante
  • 1  
  • 1 cetriolo di serra inglese, sbucciato, tagliato a metà longitudinalmente, tritato finemente (circa 2 tazze)
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 ° F. Disporre i pomodori su una grande teglia da forno bordata. Tagliare 4 peperoni in pezzi da 1 pollice; posizionare su un’altra teglia da forno bordata. Tagliare 3 cipolle in pezzi da 1 pollice; aggiungere ai peperoni. Spruzzare 1/2 tazza di olio sulle verdure, mescolando per rivestire. Cospargere di sale. Arrostire le verdure finché sono morbide e leggermente carbonizzate, circa 50 minuti, cambiando posizione delle pentole dopo 25 minuti. Mescolare metà delle verdure con i succhi di padella nel processore fino a che non siano lisce. Aggiungere 1 tazza d’acqua; processo fino a molto liscio. Trasferire la miscela nella ciotola grande. Ripeti con le verdure rimanenti e 1 tazza di acqua. Coprire il gazpacho; rilassarsi durante la notte.

  • Mescolare 1 tazza di acqua, aceto e salsa di peperoncino in un gazpacho. Condire con sale.

  • Tagliare finemente il peperone e la cipolla rimasti; mescolare con cetriolo. Versare il gazpacho nelle ciotole; top con verdure a dadini e un filo d’olio.

Ricetta di Rozanne Gold

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Foto di Pornchai Mittongtare