Gazpacho alla griglia con peperone e pomodoro

ingredienti

  • 3 1/4 a 3 1/2 libbre pomodori maturi ma maturi medi
  • 1 peperone rosso (da 8 a 9 once)
  • 1 cipolla rossa (da 8 a 10 once), non pelati, squartati longitudinalmente
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 3 (5 x 3 x 1/2-inch) fette di pane in stile country
  • 3 spicchi d’aglio, divisi
  • 1 (da 10 a 11 once) di cetriolo, sbucciato, diviso a metà, seminato, tagliato a cubetti, diviso
  • 3 cucchiai (o più) aceto di vino Sherry
  • 2 cucchiaini di maggiorana fresca tritata
  • 3/4 cucchiaino di paprika affumicata *
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 3/4 tazza (circa) acqua fredda (opzionale)
  • 3 cipolle verdi, tagliate a strisce sottili

Preparazione della ricetta

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Metti i primi 3 ingredienti sulla teglia. Spennellare con 3 cucchiai di olio; Cospargere con sale e pepe. Spennellare entrambi i lati del pane con 2 cucchiai di olio. Grigliare le verdure fino a quando le bucce sono carbonizzate, girando frequentemente, circa 8 minuti per i pomodori, 10 minuti per la cipolla e 15 minuti per il pepe. Ritorna alla teglia. Grigliare il pane fino a tostarlo, circa 11/2 minuti per lato. Tagliare a metà 1 spicchio d’aglio; strofinare sui lati tostati del pane. Tagliare il pane a cubetti; riserva i crostini.

  • Rimuovere le bucce e i nuclei carbonizzati dai pomodori. Buccia, seme e peperoncino; tritare grossolanamente. Rimuovere la buccia e la carota di carta carbonizzata dalla cipolla. Mettere da parte metà del cetriolo tritato per guarnire. Lavorando in 2 lotti, aggiungere metà di pomodori, pepe, cipolla e cetriolo rimanente al processore e frullare fino a ottenere forme di purea grezza. Trasferire la miscela nella ciotola grande. Ripeti con i pomodori, il pepe e la cipolla rimanenti. Usando la pressa di aglio, spremere nel rimanente 2 spicchi d’aglio. Incorporare 3 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di aceto, maggiorana, paprika affumicata, cumino e pepe di Caienna. Minestra sottile, se lo si desidera, con acqua fredda a 1/4 di tazza. Condire con sale e pepe. Raffreddare almeno 2 ore. FARE IL Gazpacho ei crostini possono essere fatti 8 ore prima. Coprire il gazpacho e il contorno di cetriolo tritato separatamente e conservare in frigorifero. Coprire e conservare i crostini a temperatura ambiente.

  • Condisci il gazpacho a piacere con più sale e più aceto, se lo desideri. Mestolo in ciotole. Guarnire con cetrioli, crostini e cipolle verdi; servire.

Ricetta di Molly Stevens

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Foto di Con Poulos