Gamberi marinati con Champagne Beurre Blanc

ingredienti

Base di salsa

  • 2 tazze di champagne o altro spumante secco
  • 1/3 di scalogno tritato finemente
  • 2 cucchiai di aceto di champagne o altro aceto di vino bianco
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero intero

Gamberetto

  • 1 tazza di Champagne o altro spumante secco
  • 1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
  • 3 cucchiai di scalogno tritato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 24 gamberi crudi extra-large (circa 2 chili), pelati con la coda lasciati intatti, sviluppati
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1  
  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 1  
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato in 16 pezzi

Preparazione della ricetta

Base di salsa

  • Unire lo champagne, lo scalogno, l’aceto e i grani di pepe in una casseruola pesante e pesante. Far bollire fino a ridurre a 1/4 di tazza di liquido, circa 20 minuti. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Gamberetto

  • Unire lo champagne, l’olio d’oliva, lo scalogno e il pepe macinato in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungi gamberetti alla borsa e sigilla; agitare la borsa per rivestire uniformemente i gamberetti. Marinare i gamberi a temperatura ambiente almeno 30 minuti e fino a 1 ora, trasformando la busta occasionalmente. Mescolare erba cipollina, dragoncello e prezzemolo in una piccola ciotola.

  • Preriscaldate il broiler. Spruzzetta per polli con spray per olio vegetale antiaderente. Scolare i gamberetti; scartare la busta di plastica con la marinata. Disporre i gamberi sulla padella preparata in un unico strato. Gamberetti alla griglia fino ad opacizzare al centro, circa 2 minuti per lato. Stand 3 gamberetti, code verticali, al centro di ogni piatto.

  • Base di salsa Rewarm a fuoco medio-basso. Sbattere il burro 1 pezzo alla volta, lasciando che ciascuno si sciolga prima di aggiungere il successivo (non bollire o la salsa si separerà). Stagione beurre blanc a piacere con sale e pepe.

  • Salsa calda al cucchiaio intorno ai gamberetti. Cospargere con erbe fresche e servire.

  • Champagne e spumanti etichettati come extra dry sono in realtà leggermente più dolci di quelli etichettati brut. Questi ultimi funzionano meglio in questo piatto.

Ricetta di Rick Rodgers

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Foto di Mark Thomas