Gamberetti di cristallo

ingredienti

  • Gamberetti medi crudi da 1 libbra, pelati, sviluppati
  • 2 1/4 cucchiaini di sale, divisi
  • 1 grande albume d’uovo
  • 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1  
  • 1/4 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 cucchiai di vino Shaoxing (vino di riso cinese) o Sherry secco
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo asiatico
  • 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 1  
  • 4 tazze di olio di arachidi o olio vegetale
  • 1  
  • 1/2 tazza di cipolle verdi da 1 pollice
  • 4 fette di quarto di pezzato di zenzero fresco, schiacciato con il lato di un grosso coltello pesante
  • 3/4 tazza di piselli surgelati, scongelati

Preparazione della ricetta

  • Mettere i gamberi in colino; risciacquare sotto acqua corrente fredda. Scolare. Cospargere 1 cucchiaino di sale sui gamberetti; mescolare 1 minuto. Risciacquare nuovamente sotto acqua corrente fredda; drenare. Ripeti con gamberetti e 1 cucchiaino di sale. Risciacquare e scolare bene. Trasferire i gamberetti su diversi strati di carta assorbente e asciugarli. Sbatti l’albume, 1 cucchiaio di amido di mais e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola media; mescolare fino a quando i gamberi sono ricoperti di pastella. Coprire e raffreddare almeno 1 ora e fino a 3 ore.

  • Sbattere il brodo, il vino di riso, l’olio di sesamo, il pepe bianco e il restante 1 cucchiaino di amido di mais in una piccola ciotola; mettere da parte.

  • Attaccare il termometro per friggere a lato del wok a fondo piatto del diametro di 14 pollici o una grande casseruola profonda. Versare 4 tazze di olio nel wok o nella casseruola e riscaldare a fuoco medio-alto finché il termometro non registra 375 ° F. Usando un mestolo, aggiungere i gamberetti (con pastella aggrappata alla superficie) in lotti di 5 o 6; cuocere fino a quando i gamberi diventano rosa, mescolando e separando quelli che si attaccano tra loro, circa 30 secondi. Usando un cucchiaio scanalato, trasferire i gamberi alla piastra. Trasferire 1 cucchiaio di olio dal wok in una piccola ciotola e prenotare. Versare cautamente l’olio rimanente dalla wok nella ciotola di metallo (riservare per un altro uso). Lavare e asciugare il wok.

  • Riscaldare lo stesso wok o una padella grande e pesante a fuoco alto finché la goccia d’acqua evapora a contatto. Aggiungi riservato 1 cucchiaio di olio e agitare. Aggiungi cipolle verdi e zenzero; mescolare 10 secondi. Aggiungere gamberetti e piselli. Mescolare nella miscela di brodo; saltare in padella fino a quando i gamberetti sono appena opachi al centro e gamberetti di salsa, circa 30 secondi. Trasferire nella ciotola e servire.

Ricetta di Grace Young

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Foto di Pornchai Mittongtare