Galline di Cornovaglia ripiene alla Cornovaglia con Chips di Mais al mais

Il ripieno di cornbread è l’unico, dolce colpo di scena di questa ricetta alla gallina di cornish game che potrebbe essere un antipasto o un contorno indimenticabile.

ingredienti

RIPIENO

  • 3 cucchiai di burro
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 1/2 tazza di sedano tritato
  • 1 tazza e mezzo di mele sbucciate a dadini Granny Smith o Golden Delicious
  • 2 cucchiaini di salvia fresca tritata
  • 1/2 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 4 tazze da 1/2 pollici cubi comprati focaccine di mais o di mais (circa 11 once)
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • Formaggio cheddar affilato grattugiato 1/2 tazza (confezionato) grossolanamente (circa 2 once)
  • 6 cucchiai (circa) di sidro di mele fresco o succo di mela fresco

GIOCARE HENS

  • 4 1 1 / 4- a 1 1/2 libbra di galline della Cornovaglia, sciacquate, asciugate con cura
  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
  • 2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 4 fette di pancetta, ciascuna divisa in due in senso incrociato
  • Corn Maque Choux

Preparazione della ricetta

RIPIENO

  • Sciogliere il burro in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e sedano; saltare fino a quando non inizia a colorare, circa 5 minuti. Aggiungi le mele; soffriggere fino all’inizio per ammorbidire, circa 3 minuti. Mescolare in salvia, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; trasferire in una grande ciotola. Lasciare riposare fino a quasi fresco, circa 10 minuti.

  • Mescolare il pane di mais nelle verdure. Aggiungere l’uovo e mescolare per mescolare. Mescolare il formaggio, poi un po ‘di sidro di mele con un cucchiaio da tavola per formare un ripieno umido ma non bagnato.

GIOCARE HENS

  • Cospargere leggermente la cavità di ciascuna gallina con sale e pepe. Imbustare 1 ripieno di coppa in ciascuna (riporre gli avanzi ripieni in stampini imburrati e coprire con un foglio). Cavità di spiedini chiuse con stuzzicadenti o laceri di tacchino. Punte dell’ala Tuck sotto; legare le gambe per mantenere la forma. Mescolare salvia, sale grosso e pepe in una piccola ciotola; cospargere le galline.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Scaldare l’olio nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Metti 2 galline in padella. Soffriggere fino al marrone, girando spesso con cucchiai di legno (per evitare la rottura della pelle), circa 10 minuti. Trasferire su una teglia bordata, con il petto rivolto verso l’alto. Ripeti con le galline rimanenti. Disegna 2 metà della striscia di pancetta sul petto di ciascuna gallina. Utilizzando una corda da cucina, legare le strisce di pancetta in posizione. (Appoggia le pirofile di ripieno sulla teglia con le galline.)

  • Collocare le galline (e il ripieno extra) nel forno. Arrosto di galline fino a cottura e succhi di frutta puliti quando la coscia è trafitto, circa 45 minuti. (Arrosto al ripieno 30 minuti.) Tagliare le corde dalle galline. Trasferisci le galline in piatti. Spoon maque choux intorno alle galline e servire con ripieno extra.

Ricetta di Bruce Aidells

,

Foto di Hans Gissinger