Frittelle di ricotta affumicata

ingredienti

  • 1 ricotta contenitore da 15 once, preferibilmente biologica
  • Pecorino Romano grattugiato finemente tritato
  • 1/2 tazza di mozzarella affumicata a grana grossa
  • 3 uova grandi
  • Farina per tutti gli usi
  • 1 tazza (o più) di parmigiano grattugiato finemente
  • Olio d’oliva (per friggere)

equipaggiamento speciale

  • buratto

Preparazione della ricetta

  • Mettete il setaccio su una ciotola media; setaccio con doppio strato di garza, lasciando sporgere lungo. Mettere la ricotta in setaccio preparato e avvolgere la ricotta attorno alla ricotta, spremendola delicatamente per rilasciare un po ‘di liquido dalla ricotta. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando la ricotta non ha rilasciato la maggior parte del suo liquido e il formaggio è abbastanza asciutto da formare delle palline, almeno 24 ore e fino a 2 giorni. Eliminare il liquido drenato.

  • Linea teglia con involucro di plastica o carta pergamena. Mettere la ricotta sgocciolata in un’altra ciotola media. Mescolare il pecorino romano e la mozzarella affumicata in ricotta. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungi 1 uovo; mescolare per fondere. Mettere la farina in una piccola ciotola. Sbattere le rimanenti 2 uova in un’altra piccola ciotola per mescolare. Metti il ​​parmigiano in un’altra piccola ciotola. Formare la miscela di ricotta in palline di noce (circa 1 cucchiaio da tavola confezionato per ciascuna). Lavorare con 1 palla di formaggio alla volta, immergere in uovo sbattuto, quindi rotolare nella farina, quindi ricoprire di uovo sbattuto. Rotolare la palla di formaggio in parmigiano, ricoprendola completamente. Mettere sulla teglia preparata. Ripeti con le palline di formaggio rimanenti. Raffreddare almeno 1 ora. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Coprire e conservare refrigerati.

  • Versare abbastanza olio d’oliva nella padella grande per raggiungere la profondità di 1 1/2 pollici. Appoggiare il termometro a frittura contro il lato della padella con il bulbo immerso nell’olio; riscaldare l’olio a 360 ° F. Lavorando in lotti, abbassare un po ‘di palline di formaggio alla volta in olio bollente e friggere fino a doratura, girando di tanto in tanto, da 30 secondi a 1 minuto. Usando un mestolo forato, trasferire le frittelle in tovaglioli di carta per drenare. Dividi tra i piatti e servi caldo.

Cosa bere

  • Versare uno Chardonnay italiano, come il Tormaresca Chardonnay 2008 pugliese, con note fruttate tropicali (Italia, $ 12). Se non riesci a trovare quella bottiglia, prova il biodiesel 2008 Alois Lageder “Beta Delta” Chardonnay-Pinot Grigio (Italia, $ 22). La sua miscela di frutta aromatica e acidità brillante sarebbe deliziosa con le frittelle di ricotta.

Ricetta di Donatella Arpaia

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Foto di Patricia Heal

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene quanto segue: Calorie (kcal) 366,8% Calorie da grassi 60,5 Grassi (g) 24,6 Grassi saturi (g) 11,6 Colesterolo (mg) 162,9 Carboidrati (g) 8.7 Fibra alimentare (g) 0,1 Zuccheri totali (g) 2,5 Netti Carboidrati (g) 8.6 Proteine ​​(g) 24.8