Frittata con pancetta, funghi e ricotta

Non sudare arrotolando questo in una frittata perfetta; appena sopra le uova cotte con funghi e ricotta e piegare come un taco.

ingredienti

Frittata

  • 3 fette di pancetta tagliata a pezzi
  • 4 once di champignons
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 4 once di ricotta fresca o crema di formaggio (circa ½ tazza)
  • ¼ oncia di parmigiano, finemente grattugiato (circa ¼ di tazza)
  • 6 uova grandi

insalata

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di Digione o altra senape
  • 2 teste di lattuga di Boston o Bibb, foglie separate
  • Manciata di erba cipollina tritata

Preparazione della ricetta

Frittata

  • Tagliare la pancetta a croce in pezzi di ½ “. Cuocere a fuoco medio in una grande padella antiaderente, mescolando e girando di tanto in tanto, fino a quando inizia a diventare marrone e croccante, ma non tutto il grasso viene reso, 6-8 minuti. Trasferire in un piccolo piatto o ciotola con un mestolo forato.

  • Mentre la pancetta cuoce, trita finemente i funghi.

  • Aggiungere i funghi alla padella con il dripping al bacon, salare e pepare e aumentare il calore a medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e ogni liquido dai funghi si è cotto, circa 5 minuti. Usa un cucchiaio scanalato per trasferirlo in una piccola ciotola; lasciare che la skillet si raffreddi leggermente. Aggiungere la ricotta e il parmigiano ai funghi e mescolare bene per unire; Condire con sale e pepe.

  • Sbattere le uova in una ciotola media fino a quando molto liscia e un po ‘di schiuma, circa 1 minuto; Condire con sale e pepe. Cuocere le uova in una padella riservata a fuoco medio, mescolando continuamente e avendo cura di raschiare le uova dal fondo e attorno al bordo del tegame, fino a quando non si formano grandi cagliate ripiegate. Agitare la padella per distribuire le uova crude sulla superficie e mescolare il composto di funghi leggermente fuori centro. Coprire con la pancetta e cuocere fino a quando il fondo della frittata assume un colore marrone dorato chiaro, ma la superficie è ancora leggermente bagnata. Piegare un lato della frittata sopra il ripieno (come un taco); far scorrere l’omelette su un tagliere o un piatto grande.

Insalata e Assemblaggio

  • Sbatti l’olio, l’aceto e la senape in una grande ciotola da combinare; Condire con sale e pepe. Aggiungere la lattuga e metà dell’erba cipollina e mescolarli al pelo.

  • Top omelette con erba cipollina rimanente tagliata a metà e servire con insalata.

Ricetta di Carla Lalli Music

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Foto di Alex Lau

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