Fricassea di verdure primaverili con crema di zafferano

ingredienti

  • 2 tazze di carote (circa 3 mazzi) rimosse, pulite
  • 1 tazza di piselli freschi o congelati, scongelati
  • 1  
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
  • 2 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 1 porro, solo bianco, dimezzato, affettato sottilmente
  • 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano
  • 3/4 di tazza di spugnole fresche
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2/3 di tazza di brodo vegetale
  • 1 1/3 tazze di panna montata
  • 1/2 sterlina di asparagi, tagliati, tagliati a terzi
  • 4 tazze di foglie di spinaci baby (circa 3 once)

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere leggermente una pirofila da 1 quarto. Cuocere le carote in una pentola grande di acqua bollente salata per 2 minuti. Usando un mestolo, trasferire le carote nella ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Usando un mestolo, trasferire le carote in una ciotola media. (Se si usano piselli freschi, cuocere nella stessa vaschetta di acqua bollente per 2 minuti, scolarli e trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Usando un mestolo forato, trasferire i piselli nella piccola ciotola.)

  • Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; saltare 1 minuto. Aggiungere gli scalogni; saltare 1 minuto. Aggiungere il porro e saltare finché le verdure non sono morbide, circa 4 minuti in più (non rosolare). Mescolare allo zafferano. Aggiungi carote, funghi e timo. Condire con sale e pepe. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a quasi asciutto, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Mescolare in piselli, asparagi e spinaci. Trasferire nella teglia preparata e cuocere fino a quando i bordi sono ribollenti e la parte superiore inizia a rosolare, circa 30 minuti.

Ricetta di Tina Miller

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Foto di Tina Rupp