Fregola con piselli, menta e ricotta

Abbiamo remixato pasta e fagioli

ingredienti

  • Fregola 1¼ tazze
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, più altro per servire
  • 2 once di pancetta (circa 3 fette), tritate
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2½ tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 tazza di piselli freschi sgusciati (da circa 1 chilo di baccelli) o piselli surgelati, scongelati
  • 2 cucchiai di menta fresca tritata, più foglie per servire
  • 4 once di ricotta

Preparazione della ricetta

  • Cuocere la fregola in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non è molto al dente, 6-8 minuti. Scolare la pasta (non risciacquare), riservando 1 tazza di liquido di cottura della pasta.

  • Scalda 2 cucchiai. olio in una padella larga a fuoco medio e cuocere la pancetta, mescolando spesso, fino a quando la pancetta è marrone intorno ai bordi, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta è croccante e la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.

  • Aggiungere il vino, portare a bollore e cuocere fino a quando la padella è quasi asciutta, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere la fregola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pasta è appena al dente e il brodo è addensato, circa 5 minuti. Assapora e condisci con sale e pepe. Aggiungere i piselli e la menta tritata e cuocere, mescolando, fino a quando i piselli sono riscaldati attraverso, circa 2 minuti. Aggiungere il liquido di cottura della pasta secondo necessità per regolare la consistenza.

  • Servire con ricotta, menta e pepe spezzato e condire con olio.

Ricetta di Claire Saffitz

,

Foto di Nicole Franzen

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 450 Grassi (g) 17 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 50 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 7 Proteine ​​(g) 14 Sodio (mg) 180