Formaggio alla griglia e panini a costine corte con cipolle caramellate sott’aceto e rucola

ingredienti

Costine corte

  • 5 sterline costate di manzo
  • 1/4 di tazza (1/2 stick) di burro
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 2 carote grandi, sbucciate, tritate grossolanamente
  • 1 cipolla media, tritata
  • 1 1/4 di tazza di vino rosso secco
  • Brodo di manzo salato a 1/2 tazza
  • Sherry da 1/3 di tazza medio-secco
  • 2 spicchi d’aglio sbucciati
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo fresco

Cipolle caramellate sott’aceto

  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 grandi cipolle rosse, tagliate a metà, tagliate a fette sottili (circa 6 tazze)
  • 4 1/2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 1/2 cucchiaini di zucchero

montaggio

  • Burro, temperatura ambiente
  • 16 fette di pane bianco croccante stile country
  • 12 once Petit Basque o Monterey
  • Formaggio di Jack, affettato
  • 4 tazze di rucola

Preparazione della ricetta

costolette

  • Cospargere di manzo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in un’ampia pentola a fuoco medio-alto. Lavorare in 2 lotti, cuocere la carne fino a doratura, circa 6 minuti per lotto. Trasferire su una grande teglia da forno bordata. Aggiungere il sedano, le carote e la cipolla alla pentola e far rosolare fino a quando inizia ad ammorbidire e rosolare, mescolando spesso, circa 5 minuti. Aggiungere vino, brodo, sherry, aglio, alloro e rametto di timo; portare ad ebollizione, raschiando pezzi bruniti. Condire con sale e pepe. Restituisci le costole alla pentola, sostenendole sui lati e disponendole in un unico strato. Coprire, ridurre il calore a medio-basso e far bollire 1 ora.

  • Usando pinze, girare le costine in pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le costole sono teneri e la salsa è molto spessa, occasionalmente riorganizzare le costole in vaso per evitare che si attacchino, circa 1 ora e 1/2 più. Scopri e raffredda 30 minuti.

  • Trasferire le costole sul piano di lavoro. Scartare le foglie di alloro e il rametto di timo. Spoon grasso da salsa in pentola. Rimuovere la carne dalle ossa; scartare le ossa. Tagliare la carne in pezzi da 3/4 a 1 pollice, riducendo il grasso. Restituisci la carne alla pentola. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Raffreddare fino al freddo; coprire e conservare refrigerati. Riattiva solo fino a tiepido prima dell’uso.

sottaceto cipolle caramellate

  • Fate sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, cospargere di sale e saltare finché non si inizia a rosolare, mescolando spesso, circa 10 minuti. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e cuocere fino a quando quasi tutto l’aceto viene assorbito, circa 1 minuto. Condire con sale e pepe. Trasferire alla ciotola per microonde; freddo. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Copertina; freddo. Microonde a intervalli di 15 secondi fino a tiepida prima dell’uso.

montaggio

  • Linea 2 grandi fogli di cottura cerchiati con carta cerata. Burro 8 fette di pane; posizionare 4 fette, con il lato imburrato, su ogni foglio preparato. Dividere il composto a costine corte tra le fette di pane, circa 1/2 tazza per ciascuna. Dividere il formaggio tra i panini. Spoon circa 1/4 di cipolle per ogni panino. Metti una manciata di rucola in cima alle cipolle. Completare con le restanti 8 fette di pane. Spalmare il pane con il burro. DO AHEAD Può essere preparato 1 ora in anticipo. Coprire con pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente.

  • Piastra di calore o 2 grandi padelle a fuoco medio. Lavorando in lotti, cuocere i panini fino a quando il pane è dorato e il formaggio si scioglie, circa 3 minuti per lato. Trasferimento al piano di lavoro. Taglia ciascuno a metà in diagonale. Trasferire in piatti e servire.

Ricetta di Joan s su Third Los Angeles

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Foto di Craig Cutler

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 690,4% Calorie da grassi 45,4 Grassi (g) 34,8 Grassi saturi (g) 18,0 Colesterolo (mg) 122,8 Carboidrati (g) 53,3 Fibra alimentare (g) 4,2 Zuccheri totali (g) 11,2 Netti Carboidrati (g) 49.1 Proteine ​​(g) 39.6