Fontina Risotto Torte con erba cipollina fresca

ingredienti

  • 3 tazze (circa) brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
  • 1 tazza più due cucchiai di riso arborio
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • 1  
  • 1 1/2 tazze di panko (pane grattugiato giapponese), diviso
  • 1/2 tazze (confezionato) Fontina grattugiato grossolanamente (circa 2 once)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 3 cucchiai di erba cipollina fresca fresca tritata
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1  
  • 2 uova grandi
  • Olio di canola (per friggere)
  • 1  
  • Parmigiano grattugiato aggiuntivo
  • Erba cipollina fresca

Preparazione della ricetta

  • Portare 3 tazze di brodo per cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola. Ridurre il calore a molto basso; coprire e tenere al caldo. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola di media pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; saltare fino a traslucido, circa 5 minuti. Aggiungere il riso; mescolare 1 minuto. Aggiungi vino; mescolare fino ad assorbimento, circa 30 secondi. Aggiungi un po ‘di brodo, 1/3 di tazza alla volta e fai sobbollire fino a quando il riso è appena tenero e il risotto è cremoso, permettendo di assorbire il brodo prima di aggiungere altro, e mescolando spesso, circa 18 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare in 6 cucchiai di parmigiano e burro. Condite generosamente con sale e pepe. Distribuire il risotto in padella da 13x9x2 pollici e lasciarlo raffreddare completamente.

  • Mescolare 1/2 tazza di panko, fontina, prezzemolo, erba cipollina tritata e 1 tuorlo nel risotto. Forma in palline da 1 1/4 di pollice; appiattire per arrotondare di 2 pollici. Disporre sulla teglia da forno bordata. (Può essere effettuato 2 giorni prima. Coprire e conservare in frigorifero).

  • Preriscaldare il forno a 250 ° F. Impostare un’altra teglia da forno bordata in forno. Sbatti 2 uova in una ciotola poco profonda per fondere. Metti 1 tazza di panko in un’altra ciotola poco profonda. Immergere le torte di risotto nell’uovo sbattuto, poi nel panko per ricoprire. Versare abbastanza olio di colza in una padella larga per rivestire il fondo; riscaldare l’olio a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare le torte di risotto fino a ottenere una croccante e marrone, circa 2 1/2 minuti per lato. Trasferire in teglia nel forno.

  • Servi torte di risotto cosparse di formaggio e guarnite con erba cipollina.

Ricetta di Tom Valenti

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Foto di Mark Thomas