fiocchi d’avena

Simile alla polenta, questo piatto base dell’America del Sud viene solitamente servito come contorno o come cereali per la colazione. Composto semplicemente da mais macinato grossolanamente, la grana è facile da preparare cuocendo o bollendo con acqua o latte.

Le grane sono tradizionalmente macinate da un mulino a pietra, dopo di che il prodotto risultante viene setacciato nelle macinature di varie dimensioni: grossolana, media e fine. Il mais molto fine (anche più fine della grana fine) è farina di mais.

La grana può essere bianca o gialla, a seconda che vengano utilizzate varietà di mais bianche o gialle.

Puoi sostituire la farina di mais con la grana?

Mentre granaglie e farina di mais possono essere sostituite l’una con l’altra, la farina di mais è considerevolmente più fine e ti darà un piatto con una consistenza molto più liscia rispetto alla grana.

Puoi sostituire la polenta con la grana?

Polenta e grana possono essere sostituite l’una con l’altra con risultati comparabili, anche se la polenta tende ad essere un prodotto più raffinato e leggermente più fine rispetto alla grana.

Le grane di Hominy sono le grane fatte in modo tradizionale: dal mais di mais, che è il mais che è stato trattato con una soluzione alcalina per rimuovere lo scafo.

Graniglie regolari, veloci e istantanee sono tutte ampiamente disponibili. Le grane regolari impiegano circa 40 minuti per cucinare sul piano di cottura (con la nostra ricetta per Grani Heirloom), le grane veloci impiegano circa otto-dieci minuti sul piano di cottura a fuoco medio e le grane istantanee impiegano 1 minuto nel microonde. Buon appetito raccomanda l’utilizzo di grane regolari quando si mangia la grana come piatto da solo; ci piacciono particolarmente i prodotti di Anson Mills. Le grane veloci sono un sostituto accettabile e spesso sono preferibili quando si cuoce con grane in ricette come il cucchiaio. Evitare grane istantanee.

Come usare

Prova la nostra ricetta per Heirloom Grits dal ristorante Egg a Brooklyn, New York.

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