Filetto di manzo freddo con pomodori e cetrioli

Per questa ricetta a base di carne servita fredda, il filetto di manzo è prezioso quanto basta per cucinarlo su una griglia a due zone: cucinarlo a fuoco vivo, quindi trasferirlo sul lato più freddo e girarlo spesso per colpire un mezzo medio-raro.

ingredienti

  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva, più altro
  • 1 3½-4-libbre. filetto di manzo
  • 3 cucchiai. grani di pepe neri interi, macinati grossolanamente
  • 2 cucchiai. sale kosher
  • 3 lb di pomodori cimelio (6-8), tagliati a fette da ¼ “
  • 6 cetrioli mini senza semi o persiani, affettati in ¼ “-thick rounds
  • 1 tazza di foglie di basilico
  • Aceto di sherry o aceto di vino rosso (per servire)
  • Sale marino a fiocchi
  • Pepe nero appena macinato
  • Salsa allo yogurt Lemony e / o Serrano Salsa Verde alla griglia (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per il riscaldamento a 2 zone (per una griglia a carbone, versare due terzi di carbone su un lato della griglia e disperdere i carboni rimanenti sull’altro lato, per una griglia a gas, impostare un bruciatore su fuoco alto e i restanti bruciatori su calore medio-basso). Pulire e grigliare leggermente l’olio. Strofinare il filetto con ¼ di tazza d’olio e cospargere con pepe e sale kosher. Grigliare sulla parte più calda della griglia, girando spesso, fino a quando leggermente carbonizzata su tutti i lati, circa 5 minuti. Passare alla parte più fredda e continuare a grigliare, girando spesso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 120 ° per medie-rare, 25-30 minuti più lunghe. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.

  • Poco prima di servire, affettare sottilmente il filetto su un tagliere di grandi dimensioni da cui puoi anche servire (o trasferire di nuovo sul piatto). Disporre a fette fette di pomodoro, fette di cetriolo e basilico. Pioviggine pomodori e cetrioli molto delicatamente con aceto. Condisci l’olio su tutto e condiscilo liberamente con sale marino e pepe macinato. Servire con salsa allo yogurt Lemony e / o Salsa Verde alla griglia con salsa.

  • Fai avanti: Il filetto di manzo può essere grigliato con 1 giorno di anticipo. Non appena è freddo, avvolgere strettamente in plastica (non tagliare) e raffreddare fino al momento di servire.

Ricetta di Anna Stockwell