Filetto di manzo avvolto nella pancetta con ripieno di erbe

ingredienti

  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro
  • 6 spicchi d’aglio tritati
  • 4 tazze di pangrattato fresco a base di pane francese croccante
  • 2 1/2 tazze di prezzemolo fresco tritato (da 2 a 3 grappoli grandi)
  • 2 2 1/4 a 2 arrosti di filetto di manzo tagliati al centro da 1/2 libbre
  • 1  
  • 20 a 24 fette di pancetta (circa 1 1/2 libbre)
  • 1  
  • Olio di Canola

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l’aglio; saltare 2 minuti. Aggiungi il pangrattato. Rosolare fino a doratura, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare in prezzemolo. Condire il ripieno con sale e pepe. Raffreddare completamente.

  • A partire da 1 lato lungo, tagliare ciascun filetto longitudinalmente quasi a metà, fermando circa 1/2 pollice dal lato opposto lungo. Aprire i filetti come i libri. Cospargere i lati tagliati con sale e pepe. Imbastire metà del ripieno su 1 lato di ogni filetto. Piegare il lato liscio sul ripieno.

  • Sovrapporre leggermente la metà delle fette di pancetta su un foglio di carta pergamena, formando un rettangolo di lunghezza uguale a 1 filetto. Mettere il filetto a 1 spigolo, attraverso le estremità della pancetta. Usando la pergamena come aiuto, arrotolare il filetto in pancetta. Utilizzando una corda da cucina, fissate la pancetta intorno al filetto, legandola a intervalli di 1 1/2 pollice, quindi legatela una volta per tutta la lunghezza. Ripeti con il restante bacon e il filetto. (Può essere preparato 1 giorno prima. Avvolgere i filetti e conservare in frigorifero. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di continuare.)

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Versare abbastanza olio in una padella larga per rivestire il fondo; riscaldare a fuoco alto. Aggiungi 1 filetto. Saltare fino a quando la pancetta è marrone, girando spesso, circa 10 minuti. Trasferire su teglia bordata. Ripeti con il secondo filetto. Arrosto fino al termometro inserito nel centro di ciascun registro da 130 ° F a 135 ° F per medio-raro, circa 30 minuti. Trasferire al piatto. Lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare le corde. Tagliare i filetti in fette spesse 1/2-inch.

Ricetta di Tom Valenti

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Foto di Mark Thomas