Filetto di manzo arrosto con salsa Port

ingredienti

Manzo

  • 1 filetto di manzo intero da 4-5 libbre rifilato, con la coda infilata sotto, legata ogni 3 pollici
  • 2 cucchiaini di sale grosso kosher

salsa

  • 4 cucchiai da tavola (1/2 stick) di burro non salato, diviso
  • 1/4 di scalogno tritato finemente
  • 3 cucchiai di cognac o brandy
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
  • Porta rubino o fulvo 1 tazza
  • Stock di manzo fatti in casa semplici (clicca per ricetta)

per arrosti

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di grani di pepe nero, rotti grossolanamente in mortaio con pestello o in busta di plastica richiudibile con mazzuolo

Preparazione della ricetta

Manzo

  • Cospargere tutta la superficie di filetto di manzo con sale grosso kosher. Mettete la carne su un graticcio su una grande teglia da forno bordata. Refrigerare scoperto almeno 24 ore e fino a 36 ore.

salsa

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere gli scalogni; soffriggere fino a morbido, 3 minuti. Aggiungere il Cognac, il rosmarino e 1 cucchiaino di pepe spezzato e cuocere fino a quando il liquido evapora, 1 minuto. Aggiungi porta; portare a bollire. Aggiungi tutto il brodo di carne. Far bollire fino a ridurlo a 1 1/2 tazze, circa 20 minuti. Versare in una casseruola media, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Eliminare i solidi nel filtro. FARE AVANTI: può essere fatto da 24 a 36 ore in anticipo. Raffreddare leggermente, quindi coprire e raffreddare.

per arrosti

  • Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente 1 ora prima della tostatura. Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 425 ° F. Strofinare la carne con olio; cospargere con 2 cucchiai di grani di pepe spezzati, premendo per aderire. Riportare la carne su una teglia da forno e arrostire fino a quando il termometro a lettura istantanea viene inserito nella parte più spessa dei registri carne 125 ° F per il medio-raro (da 135 ° F a 140 ° F nella parte più sottile), circa 30 minuti. Togliere l’arrosto dal forno e lasciare riposare per 15 minuti.

  • Portare a ebollizione la salsa; sbatti nel rimanente 2 cucchiai di burro. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.

  • Tagliare la corda dall’arrosto. Tagliare l’arrosto trasversalmente in fette spesse 1/2 di pollice; sistemare sul piatto. Servire con salsa.

Ricetta di Molly Stevens