Filetto di manzo arrosto con crema al rafano

Il filetto di manzo è il nostro taglio a scelta per questa ricetta di arrosto di manzo.

ingredienti

Crema al rafano

  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di panna o panna acida (circa 5 once)
  • 1 1/2 cucchiai (o più) drenaggio preparato sgocciolato
  • 1 1/2 cucchiai di grani di pepe verde sgocciolato, macinato o grani di pepe rosa macinati grossolanamente
  • Sale kosher

Manzo

  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 2 1/2 cucchiaini di sale kosher
  • 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 cucchiaini di pepe rosa macinato fresco
  • 1 filetto di manzo al centro tagliato da 3 libbre a temperatura ambiente
  • 1 mazzetto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di burro non salato

Preparazione della ricetta

Crema al rafano

  • Sbattere la crème fraîche (o panna acida) in una ciotola media fino a che le cime ispessite e morbide iniziano a formare, 1-2 minuti. Piegare in rafano e pepe in grani; condire con sale e altro rafano, se lo si desidera. DO AHEAD La salsa può essere fatta con 3 giorni di anticipo. Copertina; freddo.

Manzo

  • Unisci i primi 5 ingredienti e strofina tutta la carne, premendo per aderire. FARE ANCORA Il manzo può essere stagionato con 1 giorno di anticipo. Avvolgere in plastica; freddo. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di continuare.

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Spargere il rosmarino sul fondo di una grande teglia.

  • Scaldare l’olio e il burro in una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto. Cuocere la carne fino a farla rosolare su tutti i lati, circa 5 minuti. Trasferire nella teglia preparata.

  • Arrosto di carne fino a quando un termometro a lettura istantanea viene inserito nella parte più spessa dei registri di manzo 125 ° per medie rare, circa 30 minuti. Trasferire su una tavola da intaglio. Lascia riposare per 15 minuti. Affettare finemente il filetto. Servire con crema al rafano.

  • Per raddoppiare o triplicare la ricetta, scottare i filetti uno alla volta, quindi sistemarli trasversalmente nella teglia (il tempo di cottura sarà lo stesso). Lasciare almeno 1 pollice-2 pollici tra i pezzi di carne.

Ricetta di Alison Attenborough

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Foto di Christina Holmes

Contenuto nutrizionale

6 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 250 Grassi (g) 12 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 95 Carboidrati (g) 1 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 0 Proteine ​​(g) 34 Sodio (mg) 620

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