Filetto di manzo arrosto con aglio e rosmarino

Questo metodo di ricetta combina una cottura ad alta temperatura per un esterno croccante e ben stagionato, con una cottura a bassa temperatura per un interno perfettamente uniforme e molto tenero. Davvero il meglio di entrambi i mondi.

ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di foglie di rosmarino, più rametti
  • 1 filetto di manzo tagliati a centro tavola da 4 chili
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 tazza di yogurt greco intero di latte intero
  • ⅓ tazza di panna acida
  • 2 cucchiai di rafano preparato
  • ½ cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • Sale marino a fiocchi (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Affettare finemente l’aglio, quindi schiacciarlo in una pasta usando il lato del coltello da cuoco. Sparga foglie di rosmarino sull’aglio; tritare finemente e mescolare in aglio. Tagliare il filetto a metà in senso incrociato per creare 2 arrosti più piccoli. Condite generosamente con sale e pepe; strofinare con pasta di aglio e rosmarino. Se il tuo macellaio non ha già legato l’arrosto per te, questo è il momento giusto per farlo: mettere il filetto su una lunghezza di spago da cucina pretagliato distanziato di circa 1 “e legarlo saldamente, appoggiarlo su una teglia da forno bordata e lasciar raffreddare 12 ore..

  • Lasciare riposare il filetto a temperatura ambiente almeno 1 ora e fino a 2 ore prima della cottura.

  • Preriscaldare il forno a 250 °. Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente di media-alta temperatura. Aggiungere il filetto e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a ben rosolato dappertutto, 8-10 minuti. Trasferire la padella al forno e arrostire il filetto, girando ogni 10 minuti circa, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 120 °, 25-30 minuti. Trasferire il filetto in un tagliere e lasciare riposare 15 minuti prima di rimuovere lo spago da cucina e affettare. Preparare la padella.

  • Nel frattempo, mescolare yogurt, panna acida, rafano e scorza di limone in una piccola ciotola per unire; Condire con sale e pepe.

  • Cuocere i rametti di burro e rosmarino in una padella riservata a fuoco medio, raschiando su pergamena appoggiati sul fondo, fino a quando il burro è sciolto e molto profumato, circa 4 minuti. Trasferire il filetto affettato su un piatto; irrorare con burro infuso al rosmarino e cospargere con sale marino. Servire con yogurt al rafano.

  • Fai avanti: Il filetto può essere stagionato e raffreddato 2 giorni prima; avvolgere nella pellicola dopo 12 ore. Lo yogurt al rafano può essere preparato con 1 giorno di anticipo; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Adam Rapoport

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 640 Grassi (g) 50 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 160 Carboidrati (g) 3 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 42 Sodio (mg) 150

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