Filetto di manzo arrosto con aglio e rosmarino

Affettare finemente l’aglio, quindi schiacciarlo in una pasta usando il lato del coltello da cuoco. Sparga foglie di rosmarino sull’aglio; tritare finemente e mescolare in aglio. Tagliare il filetto a metà in senso incrociato per creare 2 arrosti più piccoli. Condite generosamente con sale e pepe; strofinare con pasta di aglio e rosmarino. Se il tuo macellaio non ha già legato l’arrosto per te, questo è il momento giusto per farlo: mettere il filetto su una lunghezza di spago da cucina pretagliato distanziato di circa 1 “e legarlo saldamente, appoggiarlo su una teglia da forno bordata e lasciar raffreddare 12 ore..

Lasciare riposare il filetto a temperatura ambiente almeno 1 ora e fino a 2 ore prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 250 °. Scaldare l’olio in una grande padella antiaderente di media-alta temperatura. Aggiungere il filetto e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a ben rosolato dappertutto, 8-10 minuti. Trasferire la padella al forno e arrostire il filetto, girando ogni 10 minuti circa, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 120 °, 25-30 minuti. Trasferire il filetto in un tagliere e lasciare riposare 15 minuti prima di rimuovere lo spago da cucina e affettare. Preparare la padella.

Nel frattempo, mescolare yogurt, panna acida, rafano e scorza di limone in una piccola ciotola per unire; Condire con sale e pepe.

Cuocere i rametti di burro e rosmarino in una padella riservata a fuoco medio, raschiando su pergamena appoggiati sul fondo, fino a quando il burro è sciolto e molto profumato, circa 4 minuti. Trasferire il filetto affettato su un piatto; irrorare con burro infuso al rosmarino e cospargere con sale marino. Servire con yogurt al rafano.

Fai avanti: Il filetto può essere stagionato e raffreddato 2 giorni prima; avvolgere nella pellicola dopo 12 ore. Lo yogurt al rafano può essere preparato con 1 giorno di anticipo; coprire e rilassarsi.