Filetto di manzo arrosto avvolto nel bacon

ingredienti

  • 1 pezzo di filetto di manzo da 3 libbre (estremità grande), tagliato
  • 12 spicchi d’aglio pelati spessi 1/4 di pollice (da circa 4 chiodi di garofano)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • Fette di pancetta 1 libbra
  • 3 rami di rosmarino freschi lunghi da 8 a 9 pollici

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 ° F. Usando un piccolo coltello affilato, taglia dodici spaccature profonde da 1 pollice su tutto il filetto di manzo. Inserire le fettine d’aglio nelle fessure. Strofinare il pepe su tutto il filetto. Disporre le fette di pancetta sulla superficie di lavoro, sovrapponendole leggermente e formando un rettangolo. Mettere 1 ramo di rosmarino al centro del rettangolo di pancetta, perpendicolare alle fette di pancetta. Mettere il filetto in cima al rametto di rosmarino. Mettere i restanti 2 rametti di rosmarino in cima al filetto. Avvolgere le fette di pancetta intorno al filetto e al rosmarino per chiudere completamente il filetto. Mettere il filetto in una teglia, la pancetta finisce. DO AHEAD Può essere assemblato con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Arrosto di filetto fino a quando il termometro della carne inserito nel centro registra 125 ° F per raro, circa 1 ora. Togliere dal forno. Tenda con una lamina e lascia che il filetto resti 10 minuti.

  • Trasferire il filetto al tagliere. Lasciate sgocciolare la padella per Broccoli Pancotto (fare clic per la ricetta), se lo si desidera. Usando un grosso coltello affilato, tagliare il filetto con pancetta e rosmarino a fette spesse 1/2 di pollice e servire.

Ricetta di Susan Simon

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Foto di Brian Leatart