Filetto di maiale arrosto e mele con salsa di funghi

ingredienti

  • 1 filetto di maiale (circa 1¼ lb.)
  • Sale kosher, pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 1 mela media, carota, tagliata a spicchi da ¾ “
  • 8 once funghi crimini (baby bella), tagliati, squartati
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaino di foglie di salvia fresca tritata

Preparazione della ricetta

  • Togliere il filetto dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 350 °. Condire il filetto generosamente con sale e pepe.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio a fuoco medio-alto in una grande padella antiaderente. Aggiungere la carne di maiale e le spicchi di mela alla padella e cuocere, girando di tanto in tanto il maiale, finché il maiale e le mele non saranno dorati, 12-15 minuti. Trasferire la padella al forno e arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dei registri di maiale 140 °, 10-12 minuti. Trasferire carne di maiale e mele in un piatto insieme a eventuali succhi. Ritorna la padella al fornello.

  • Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e condire con sale e pepe. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a doratura e tenera, circa 5 minuti. Aggiungere aglio, salvia e ½ tazza d’acqua. Cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella, fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, circa 2 minuti. Aggiungi le mele e i succhi accumulati alla padella e mescola per unire. Riservare 2-3 once. maiale e ¼ di tazza di funghi per insalata di maiale, funghi e rucola.

  • Servire carne di maiale con funghi e mele.

Ricetta di Sara Dickerman + Marissa Lippert

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Foto di Kimberley Hasselbrink