Filetto di maiale al curry verde

Inizia questa ricetta un giorno prima; il maiale è il migliore se è lasciato a marinare durante la notte.

ingredienti

Maiale e marinata

  • Salsa di soia ridotta a 1/2 tazza
  • 1/4 tazza di succo d’arancia fresco
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro
  • 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 2 filetti di maiale (circa 2 1/4 di sterline in totale)

Semi di zucca aromatizzati al cumino

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Semi di zucca sgusciati 3/4 tazza (pepitas)
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • Sale kosher

Salsa al curry e assemblaggio

  • 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • 1 scalogno piccolo, tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Pasta al curry thailandese verde da 1/4 di tazza
  • 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata
  • 1 14 once possono latte di cocco non zuccherato
  • 1/4 di tazza di coriandolo fresco
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio da tavola (confezionato) zucchero di canna chiaro
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Preparazione della ricetta

Maiale e marinata

  • Unisci la salsa di soia, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e l’olio di sesamo in una grande busta di plastica richiudibile. Aggiungi la borsa di maiale e di foca. Raffreddare, girando di tanto in tanto, almeno 8 ore o fino a 1 giorno.

Semi di zucca aromatizzati al cumino

  • Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di zucca e tostare, scuotendo spesso la padella, fino a quando i semi sono marroni, circa 4 minuti. Aggiungi i semi di cumino, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero, quindi il succo di lime, mescolando continuamente per ricoprire i semi con zucchero fuso e succo. Trasferire la miscela di semi di zucca in una teglia da forno rivestita di alluminio; distendere e lasciare raffreddare. Condire con sale.

Salsa al curry e assemblaggio

  • Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere la pasta al curry e la scorza di lime e cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 1 minuto.

  • Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione, mescolando e raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si riduce della metà, 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

  • Trasferire la miscela di latte di cocco in un frullatore. Aggiungere coriandolo, succo di lime, zucchero di canna e 2 cucchiai di acqua e frullare fino a che liscio. Con il motore acceso, aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Condire la salsa al curry con sale e pepe, tornare in padella e coprire per tenerla al caldo.

  • Preparare la griglia per calore medio-alto. Rimuovere la carne di maiale dalla marinata; asciugare Grill maiale, girando spesso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 140 °, 15-20 minuti. Lascia riposare 10 minuti.

  • Tagliare il maiale e servire con salsa al curry e semi di zucca speziati con cumino.

  • DA FARE: i semi di zucca al cumino e la salsa al curry possono essere preparati con un giorno di anticipo. Conservare i semi di zucca chiusi ermeticamente a temperatura ambiente. Coprite e raffreddate la salsa al curry.

Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

8 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 490 Grassi (g) 33 Grassi saturi (g) 13 Colesterolo (mg) 85 Carboidrati (g) 14 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 36 Sodio (mg) 880