Filetto di maiale al curry verde
Inizia questa ricetta un giorno prima; il maiale è il migliore se è lasciato a marinare durante la notte.
ingredienti
Maiale e marinata
- Salsa di soia ridotta a 1/2 tazza
- 1/4 tazza di succo d’arancia fresco
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro
- 2 cucchiai di olio di sesamo tostato
- 2 filetti di maiale (circa 2 1/4 di sterline in totale)
Semi di zucca aromatizzati al cumino
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Semi di zucca sgusciati 3/4 tazza (pepitas)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- Sale kosher
Salsa al curry e assemblaggio
- 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Pasta al curry thailandese verde da 1/4 di tazza
- 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata
- 1 14 once possono latte di cocco non zuccherato
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio da tavola (confezionato) zucchero di canna chiaro
- Sale kosher, pepe macinato fresco
Preparazione della ricetta
Maiale e marinata
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Unisci la salsa di soia, il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e l’olio di sesamo in una grande busta di plastica richiudibile. Aggiungi la borsa di maiale e di foca. Raffreddare, girando di tanto in tanto, almeno 8 ore o fino a 1 giorno.
Semi di zucca aromatizzati al cumino
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Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di zucca e tostare, scuotendo spesso la padella, fino a quando i semi sono marroni, circa 4 minuti. Aggiungi i semi di cumino, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero, quindi il succo di lime, mescolando continuamente per ricoprire i semi con zucchero fuso e succo. Trasferire la miscela di semi di zucca in una teglia da forno rivestita di alluminio; distendere e lasciare raffreddare. Condire con sale.
Salsa al curry e assemblaggio
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Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere la pasta al curry e la scorza di lime e cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 1 minuto.
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Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione, mescolando e raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela si riduce della metà, 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Trasferire la miscela di latte di cocco in un frullatore. Aggiungere coriandolo, succo di lime, zucchero di canna e 2 cucchiai di acqua e frullare fino a che liscio. Con il motore acceso, aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Condire la salsa al curry con sale e pepe, tornare in padella e coprire per tenerla al caldo.
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Preparare la griglia per calore medio-alto. Rimuovere la carne di maiale dalla marinata; asciugare Grill maiale, girando spesso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 140 °, 15-20 minuti. Lascia riposare 10 minuti.
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Tagliare il maiale e servire con salsa al curry e semi di zucca speziati con cumino.
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DA FARE: i semi di zucca al cumino e la salsa al curry possono essere preparati con un giorno di anticipo. Conservare i semi di zucca chiusi ermeticamente a temperatura ambiente. Coprite e raffreddate la salsa al curry.
Contenuto nutrizionale
8 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 490 Grassi (g) 33 Grassi saturi (g) 13 Colesterolo (mg) 85 Carboidrati (g) 14 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 6 Proteine (g) 36 Sodio (mg) 880