Filet Mignon in crosta di porcini con burro alle erbe fresche

ingredienti

  • Burro da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), temperatura ambiente
  • 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1 1/2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio piccolo, pressato
  • 1 pacco di funghi porcini secchi da 1 1/2 oncia *
  • 6 bistecche di filetto mignon da 1 pollice di spessore

Preparazione della ricetta

  • Mescolare i primi 4 ingredienti in una piccola ciotola per il burro alle erbe. Condire il burro a piacere con sale e pepe. Lavorate i funghi porcini secchi nella macina per spezie fino alla polvere fine. Trasferire polvere su piastra. Cospargere le bistecche con sale e pepe. Premere le bistecche nella polvere di porcini per rivestire bene entrambi i lati.

  • Sciogliere 2 cucchiai di burro alle erbe in una padella antiaderente pesante a fuoco medio. Aggiungere le bistecche alla padella e cuocere a cottura desiderata, circa 6 minuti per lato per medio-raro. Trasferire le bistecche ai piatti. Cucchiaio arrotondato cucchiaio di burro alle erbe in cima a ogni bistecca e servire.

  • * Disponibile nella sezione prodotti di molti supermercati e nei negozi di specialità alimentari e mercati italiani.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Brian Leatart