Fettuccine alla carbonara con uova fritte

ingredienti

  • 8 uova grandi
  • Parmigiano grattugiato 2/3 di tazza
  • Pecorino Romano grattugiato 1/3 di tazza
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 4 once pancetta affettata finemente (pancetta italiana), tritata finemente
  • 12 once di fettuccine all’uovo
  • 1 mazzo medio di broccoli alla rapa (rapini), tagliato in pezzi da 1/2 pollice

Preparazione della ricetta

  • Sbatti 4 uova, entrambi i formaggi, l’aglio e 1/2 cucchiaino di pepe in una ciotola media; mettere da parte. Cuocere la pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio fino a ottenere circa 7 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire nella piccola ciotola. Preparare la padella con i gocciolamenti.

  • Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quasi tenerezza (circa 3 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione); aggiungere i broccoli rabe. Cuocere solo fino a quando i broccoli rabe sono croccanti e la pasta è tenera, circa 3 minuti in più. Scolare la miscela di pasta-broccoli rabe, riservando un liquido di cottura da 1/2 tazza. Riportare la miscela di pasta-broccoli rabe alla pentola (a fuoco spento). Aggiungere immediatamente la miscela di uova e formaggio, la pancetta e il liquido di cottura caldo a 1/4 di tazza; lanciare per combinare, aggiungendo più liquido di cottura da cucchiai da tavola per inumidire secondo necessità. Condire con sale e pepe, se lo si desidera. Coprire per riscaldarsi.

  • Scaldare la padella con i gocciolamenti a fuoco medio. Rompere 4 uova rimanenti nella padella; cospargere con sale e pepe e cuocere fino a quando i bianchi sono opachi, circa 2 minuti. Ruota con attenzione le uova; cuocere solo fino a quando i bianchi sono impostati, ma i tuorli sono ancora morbidi, circa 1 minuto in più. Togliere dal fuoco.

  • Top pasta con uova e servire.

Ricetta di Jill Silverman Hough

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Foto di Misha Gravenor