Farfalle con barbabietole dorate, barbabietole e pinoli

Puoi usare le barbabietole rosse se le barbabietole dorate non sono disponibili per questa ricetta di farfalle, ma la tua pasta diventerà rosa.

ingredienti

  • ⅓ tazza di pinoli
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 2 cipolle grandi, squarciate longitudinalmente attraverso la radice, affettate trasversalmente (circa 4 tazze)
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 grappoli di barbabietole dorate del diametro di 2 pollici con verdure fresche e salutari; Barbabietole sbucciate, tagliate ciascuna in 8 spicchi, le verdure tagliate a strisce larghe 1 pollice
  • 12 once farfalle
  • ⅓ tazza di parmigiano grattugiato e altro ancora per servire

Preparazione della ricetta

  • Scaldare una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e mescolare fino a leggermente tostato, circa 3 minuti. Trasferire in una piccola ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di olio e cipolle alla stessa padella e saltarli fino a che non si ammorbidiscono e diventano dorati, circa 10 minuti. Ridurre il calore a medio-basso e continuare a rosolare fino a quando le cipolle non saranno tenere e rosolate, circa 30 minuti in più. Aggiungere l’aglio e mescolare 2 minuti. Scatter barbabietole verdi sulle cipolle. Irrorare rimanendo 2 cucchiai di olio sopra; coprire e cuocere fino a quando i verdi di barbabietola sono teneri, circa 5 minuti.

  • Nel frattempo, cuocere le barbabietole in una grande pentola di acqua bollente salata finché sono teneri, circa 10 minuti. Usando un cucchiaio scanalato, trasferisci le barbabietole in una ciotola media. Restituire l’acqua per bollire. Aggiungere la pasta alla barbabietola e cuocere fino a quando è tenera, ma ancora ferma a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolare, riservando 1 tazza di liquido di cottura della pasta. Restituire la pasta alla pentola.

  • Mescolare la miscela di cipolle verdi e barbabietole nella pasta. Aggiungere il liquido di cottura della pasta con ¼ di bicchieri per inumidire. Condire con sale e pepe nero macinato grosso. Mescolare in Par tazza di parmigiano. Dividere la pasta tra le ciotole poco profonde. Cospargere con i pinoli. Servire, passando il formaggio supplementare.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Kana Okada