Fagiolini con scalogni caramellati

ingredienti

    • Venti di vergini da 2 libbre o fagiolini snelli, tagliati
    • 1  
    • Scalogno medio 1 libbra
    • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
    • 2 cucchiai di olio d’oliva
    • 1/4 di cucchiaino di timo essiccato

    Preparazione della ricetta

    • Cuocere i verri fagioli in acqua bollente salata finché sono teneri, circa 4 minuti (o 6 minuti se si usano fagioli verdi). Scolare. Trasferire nella ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Scolare bene. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Avvolgere in diversi strati di asciugamani di carta. Sigillare nella busta di plastica e raffreddare.

    • Tagliare e scartare le estremità dagli scalogni. Tagliare gli scalogni longitudinalmente a metà, quindi rimuovere la buccia con il coltello da cucina. Fate sciogliere il burro con l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni e saltare 1 minuto. Ridurre la temperatura a medio bassa; saltare fino a quando lo scalogno sarà dorato e tenero, circa 20 minuti. Cospargere con timo. Aggiustare di sale e pepe. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare a temperatura ambiente.

    • Aggiungere i verri i verts allo scalogno in padella e mescolare a fuoco medio-alto fino a quando non riscaldato, circa 6 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire nella ciotola e servire.

    Ricetta di Betty Rosbottom

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    Foto di Wyatt conta