Fagioli Pinto schiacciati a mano con formaggio

ingredienti

  • Fagioli borlotti secchi 1 libbra, sciacquati
  • 10 tazze (o più) di acqua fredda
  • 2 tazze di cipolle verdi tritate (circa 8)
  • 1 cucchiaio più 1/3 tazza di lardo o olio di mais
  • 1 cucchiaino di sale marino fine
  • 1  
  • 1/2 tazza di cipolla bianca tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 2 tazze (confezionate) queso manchego grattugiato o Montery Jack (circa 8 once)
  • 1  
  • Tortillas di mais caldo

Preparazione della ricetta

  • Metti i fagioli in una pentola grande e pesante. Aggiungere 10 tazze di acqua, cipolle verdi e 1 cucchiaio di lardo. Portare ad ebollizione a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore a medio-basso, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono appena teneri, circa 55 minuti. Mescolare 1 cucchiaino di sale marino fine. Coprire parzialmente e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono molto morbidi, aggiungendo più acqua con un po ‘di tazza se il livello dell’acqua scende sotto la cima dei fagioli, circa 20 minuti in più.

  • Riscaldare 1/3 tazza di lardo in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere cipolla bianca e soffriggere fino a quando non inizia a rosolare, circa 8 minuti. Aggiungere l’aglio; mescolare 1 minuto. Usando un mestolo, trasferire i fagioli nella padella. Schiacciare con lo schiacciapatate e passare alla purea grossolana e grumosa. Mescolare abbastanza liquido di cottura dei fagioli (circa 1/2 tazza) per inumidire. Mescolare nel formaggio Aggiustare di sale e pepe. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Raffreddare per 30 minuti. Coprire i fagioli e il liquido separatamente e conservare in frigorifero. Riscaldare i fagioli a fuoco basso, mescolando nel liquido di cottura dei fagioli di 1/4 di tazza se secchi.

Ricetta di Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita

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Foto di Mark Thomas