Fagioli e salsiccia

Ottieni il diritto di vantarsi cercando il peperoncino choricero agrodolce e il tradizionale sanguinaccio con cui cucinare, oppure usa gli altri ingredienti che ti abbiamo suggerito: questo piatto casalingo avrà ancora un sapore eccellente.

ingredienti

fagioli

  • 1 peperone choricero secco o ancora chile
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • Sale kosher
  • Fagioli secchi di 1 sterlina, preferibilmente rossi macinati o fagioli di mirtillo rosso
  • 4 once. pancetta (circa 4 fette), tritata
  • 6 spicchi d’aglio sbucciati, spaccati
  • 8 once morcilla (sanguinaccio spagnolo) o chorizo ​​fresco (circa 2 maglie)
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele

Cavolo e assemblaggio

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • ¼ testa di cavolo verde, affettato sottilmente (circa 3 tazze)
  • Sale kosher
  • Guindilla sottaceto o altri peperoni sott’aceto miti (per servire)

Preparazione della ricetta

fagioli

  • Porre il pepe in una piccola ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare in ammollo fino a quando non è ammorbidito, circa 20 minuti. Scolare, rimuovere gambo e semi e mettere da parte il pepe.

  • Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, aggiustare di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a renderla morbida e appena inizia a rosolare, 8-10 minuti. Aggiungere i fagioli, il bacon e l’aglio, quindi aggiungere acqua per coprire di 3 “. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma dalla superficie e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere i fagioli immersi e cuocere per 1 ora.

  • Aggiungere pepe e salsiccia riservati ai fagioli e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri, 60-75 minuti. Trasferire la salsiccia su un tagliere e affettare. Scartare il pepe. Mescolare l’aceto e condire con sale.

  • FARE AVANTI: I fagioli e la salsiccia possono essere cucinati con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Riscaldare delicatamente prima di servire.

Cavolo e assemblaggio

  • Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il cavolo, aggiustare di sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidisce, per circa 4 minuti.

  • Servire i fagioli conditi con salsiccia affettata, cavolo e peperoni sottaceto.

Ricetta di Hotel Santuario Urkiola Lagunetas, Abadiño, Spagna

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Foto di Grant Harder

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 450 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 7 Colesterolo (mg) 35 Carboidrati (g) 37 Fibra alimentare (g) 10 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 27 Sodio (mg) 600