Fagioli bianchi e broccoli carbonizzati con parmigiano

I fagioli giganti hanno un sapore nocciola, burroso e consistenza cremosa e si tengono insieme quando sono cotti.

ingredienti

  • 2 tazze di fagioli bianchi secchi (come il gigante o la corona), imbevuti durante la notte
  • 3 once di parmigiano con cotenna
  • 1 cipolla, squartata
  • 1 testa di aglio, tagliata a metà in croce
  • Sale kosher
  • Broccoli da 1 ½ libra (circa 3 teste piccole), tritati grossolanamente
  • ½ tazza di olio d’oliva, diviso
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 filetti di acciughe confezionati sott’olio, scolati, finemente tritati
  • 2 strisce larghe scorzette di limone tagliate a fettine sottili
  • ¼ tazza di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

  • Scolare i fagioli e metterli in una grande pentola pesante. Togliere la buccia dal parmigiano e aggiungere la buccia con la cipolla e l’aglio ai fagioli. Versare l’acqua per coprire di 2 “; condire con sale Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario per mantenere i fagioli immersi, fino a quando i fagioli sono teneri, circa 2 ore. Lasciate raffreddare. Eliminare le verdure e la scorza di parmigiano, quindi scolare.

  • Preriscaldare il forno a 450 °. Mescolare i broccoli con ¼ di tazza d’olio su una teglia da forno bordata; Condire con sale e pepe. Arrosto, lanciando di tanto in tanto, finché è tenero e leggermente carbonizzato, 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Tritare finemente la metà dei broccoli e condirli in una grande ciotola con acciughe, scorza di limone, succo di limone e fagioli. Rasare la metà del parmigiano e aggiungere i rimanenti broccoli e ¼ di tazza di olio; mescolare e condire con sale, pepe e altro succo di limone, se lo si desidera. Rasare il parmigiano rimanente.

  • FARE AVANTI: I fagioli possono essere cucinati 5 giorni prima; coprire e raffreddare in un liquido di cottura. Caldo prima di servire. I broccoli possono essere arrostiti con 6 ore di anticipo; conservare strettamente avvolto a temperatura ambiente.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Ture Lillegraven

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 260 Grassi (g) 11 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 28 Fibra alimentare (g) 8 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 13 Sodio (mg) 170