Enchiladas di pollo al picadillo

ingredienti

  • 1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
  • 1 1/2 tazze di cipolla bianca tritata
  • 5 spicchi d’aglio grandi, tritati
  • 1 1/2 cucchiai di peperoncino in polvere
  • 2 tazze di pomodori schiacciati con aggiunta di purea
  • 1/2 tazza di olive verdi farcite scottate a pezzetti e succo di barattolo
  • 3 tazze di pollo cotto a cubetti
  • 1/2 tazza di uvetta
  • 12 tortillas di mais da 6 pollici
  • 2 tazze di panna acida, divisa
  • Cipolla verde tritata e coriandolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Scaldare l’olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla e aglio. Soffriggere fino a quando la cipolla è tenera, circa 4 minuti. Mescolare il peperoncino in polvere. Aggiungere pomodori tritati e 4 cucchiai di succo di olive. Sobbollire fino a quando i sapori non si fondono, circa 6 minuti. Condire con pepe e altro succo d’oliva, se lo si desidera.

  • Unisci pollo, uvetta e olive in una grande ciotola. Mescolare in 3 tazze di salsa. Condire la stagione a piacere con il pepe.

  • Stendere la salsa da 1/2 tazza sul fondo della pirofila in vetro da 13 x 9 x 2 pollici. Riscaldare 1 tortilla direttamente sulla fiamma del gas o in una padella calda fino a quando non si ammorbidisce, circa 10 secondi per lato. Posizionare sulla superficie di lavoro. Distribuire 1 cucchiaio di panna acida nella striscia centrale. Top con riempimento per 1/3 di tazza. Arrotolare la tortilla Sistemare l’enchilada, con la cucitura rivolta verso il basso, nel piatto preparato. Ripeti, facendo 11 enchiladas in più. Spoon restante su salsa. Coprire con un foglio.

  • Cuocere le enchiladas fino al riscaldamento, circa 20 minuti. Scoprire; top con cucchiai di panna acida rimasta. Cospargere con cipolle verdi e coriandolo.

Ricetta di Charlie Jones

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Foto di Mark Thomas