Enchiladas di manzo in stile Tex-Mex

Queste sono le enchiladas di manzo che il tutto Buon appetito

ingredienti

enchiladas

  • ½ tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai da tavola più 1 tazza di olio vegetale
  • Mandrino di carne macinata da 1 libbra (20% di grasso)
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 jalapeño, tritato finemente
  • 1 poblano cile, tritato finemente
  • 3 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1½ tazze di pomodori schiacciati
  • Sale kosher
  • ½ tazza di peperoncino in polvere
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 8 tortillas di mais da 6 pollici
  • Formaggio cheddar affumicato da 1 libbra, tagliuzzato

Pico de Gallo

  • 2 pomodori grandi, tritati
  • ¼ di cipolla tritata
  • 2 jalapeños, tritati finemente
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • ⅓ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri, finemente tritate
  • 3 cucchiai di succo di lime fresco
  • Sale kosher

Preparazione della ricetta

enchiladas

  • Tostare la farina in una padella larga a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a doratura e odori come noci tostate, circa 10 minuti. Trasferire in un piatto; spazzare via la padella.

  • Scalda 2 cucchiai. olio nella stessa padella medio-alta. Aggiungere la carne macinata e cuocere, mescolando per rompere i ciuffi, fino a doratura, circa 10 minuti. Usando un mestolo forato, rimuovi la carne e riserva lo sgocciolamento nella padella.

  • Cuocere la cipolla, il jalapeño, il peperoncino di poblano e l’aglio nella stessa padella, mescolando e raschiando i pezzi marroni, fino a renderli ammorbiditi per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e continuare la cottura fino a quando la maggior parte del liquido non è evaporata e i pomodori iniziano ad attaccarsi alla padella, circa 8 minuti. Aggiungere peperoncino in polvere e cumino e cuocere, mescolando spesso, fino a molto profumato, circa 1 minuto. Aggiungere manzo e farina tostati riservati e mescolare finché non saranno ricoperti.

  • Sbattere continuamente, aggiungere il brodo, portare a ebollizione e continuare a frullare fino a quando non rimangono grumi. Ridurre il calore a medio e cuocere fino a quando il sugo di peperoncino rosso si è addensato e la carne è tenera, 30-35 minuti; condire con sale Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola; mettere da parte il manzo e il sugo separatamente.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 °. Riscaldare 1 tazza di olio in una padella media a fuoco medio-alto finché l’olio bolle immediatamente quando il bordo della tortilla tocca la superficie. Lavorando uno alla volta, friggere la tortilla, girando una volta, fino a quando non si inizia a rosolare e croccante, circa 10 secondi per lato. Trasferire la tortilla in tovaglioli di carta per drenare. Ripeti con le tortillas rimanenti.

  • Immergere entrambi i lati di ogni tortilla in salsa di peperoncino per poi ricoprire, quindi trasferire su una teglia da forno bordata. Stendere 1 tazza di sugo lungo il centro di una teglia da 13×9 “Lavorando una alla volta, distribuite 1/4 di miscela di manzo al centro della tortilla e piegate un lato sul ripieno, quindi continuate a rotolare l’enchilada su se stessa. nella preparazione della teglia (le enchiladas dovrebbero essere accoccolate l’una contro l’altra) .Coprire con il formaggio e il sugo rimanente, cuocere fino a quando la salsa non bolle e il formaggio inizia a rosolare, 20-25 minuti Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Pico de Gallo

  • Mescolare delicatamente pomodori, cipolla, jalapeños, aglio, coriandolo e succo di lime in una piccola ciotola; condire con sale Lasciati sedersi, scoperti, per far fondere i sapori, circa 10 minuti.

  • Servi le enchiladas con pico de gallo.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau