È sicuro mangiare maiale di media rara?

Questa spettacolare lonza di maiale arrosto e speziata ci ha fatto pensare alla giusta temperatura di cottura del maiale. Sono ormai lontani i tempi in cui la carne di maiale veniva regolarmente scotta per evitare la trichinosi causata dal cibo. Per molti anni, i nutrizionisti – e l’USDA – hanno raccomandato di cuocere la carne fino a raggiungere una temperatura interna di circa 160 ° F, o media, che può risultare in carne leggermente rosata. Ma alcuni chef del ristorante di tutto il paese stanno facendo un ulteriore passo avanti e cucinano carne suina di dimensioni medio-rare, oa circa 145 ° C.

Quindi vuol dire che è sicuro andare un po ‘di rosa quando arrostisci il maiale? Dal punto di vista della salute, la risposta è sì, dal momento che i trichine vengono uccisi a 137 ° F. Tuttavia, Nate Appleman, chef-partner del Pulino’s Bar and Pizzeria di New York, non è un grande fan del movimento medio-raro. “È solo una tendenza”, dice. “La consistenza della carne è semplicemente migliore a media: il maiale può essere gommoso alle temperature più basse”. Per la carne più sicura e più gustosa, lo chef Appleman consiglia di acquistare sempre carne di maiale di alta qualità da un fornitore di fiducia, come Heritage Foods USA. —Victoria von Biel