Dovresti gettare una festa in sospeso: ecco come

La nostra ossessione estiva di preservare ogni ultimo pezzo di produzione di alta stagione è molto meglio condivisa con gli amici, non sei d’accordo? Quello era un suggerimento non così sottile. Pensiamo che dovresti ospitare (o frequentare) una festa di inscatolamento prima della stagione. Ma, prima di radunare tutti quelli che conosci e poter incantare la tua bontà estiva nel modo più pittoresco possibile, dovresti essere preparato.

Preparare: host

La lista degli invitati
Senior food editor Alison Roman dice che avrai bisogno di molto spazio. Raccomandiamo non più di 10 persone, a meno che tu non abbia una cucina colossale.

Ottieni una conversazione
“Qualche comunicazione deve succedere su chi sta portando cosa: chi sta portando il sale? Il pepe in grani e la baia fresca?” dice Hugh Acheson, chef e proprietario di Georgia’s 5 & 10, The National, Empire State South e The Florence.

L’attrezzatura giusta
A prescindere da quanto sofisticato sia un pickler e il conservatore, avrai bisogno di attrezzi. A livello di base, come ospite, dovresti fornire vasi per i tuoi ospiti, dice Roman. Acheson suggerisce di fornire un grande contenitore per l’inscatolamento, uno per ogni tre ospiti: “Ciò significa che ogni ciclo di lavorazione dell’acqua si tradurrà in due barattoli a persona: la compagnia di tre e sei è una festa, quindi prendi due vasi”.

Anya Fernald, CEO di Belcampo, ospita ogni anno una festa di inscatolamento di pomodori. “Posso avere un sacco di pomodori, quindi ho investito in un grande frantoio di pomodori e avere attrezzature più grandi e più veloci ne vale la pena se si stanno facendo grandi volumi, ad ogni modo, ottenere un sacco di imbuti per l’inscatolamento”, ha detto. “I barattoli di imballaggio avvengono tutti verso la fine e le canalizzazioni di inscatolamento diventano il collo di bottiglia (letterale) dell’operazione”.

Fai avanti
Prima che arrivino gli ospiti, dovresti sterilizzare i vasetti, dice Roman. Se stai preparando sottaceti, considera anche la salamoia sott’aceto.

Hai bisogno di un ripasso su come mettere sottaceti e marmellata? Ti abbiamo coperto.

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Eva Kolenko

Preparare i cetrioli per il decapaggio. Foto: Eva Kolenko

Preparare: ospiti

Ispirazione
Dai ispirazione. Questo è il momento di sondare le profondità di quell’account Pinterest che non hai detto ai tuoi amici che hai. O, meglio ancora, porta un vecchio libro di cucina o una ricetta di famiglia, dice Acheson: “Per me, questo è il modo migliore per condividere la nostra cultura, il nostro background e le nostre influenze”. Siamo d’accordo. Si potrebbe anche andare per un libro di cucina molto specifico. Acheson ha scritto Pick a Pickle: 50 ricette per sottaceti, condimenti e snack fermentati, che sarebbe certamente utile. Oppure prova uno dei suoi preferiti, Tsukemono: sottaceti giapponesi facili e veloci o Canning per una nuova generazione.

Fresco come un cetriolo
Shamus Jones, fondatore di Brooklyn Brine, è ispirato ai prodotti, alle erbe e alle spezie: “Sottolineo che tutti si ritrovano e si ispirano ai prodotti e alle diverse spezie, erbe e bevande alcoliche. Abbiamo un sottaceto con Dogfish Head’s 60 minuti IPA [per una salamoia in edizione speciale] nella nostra salamoia. ” Quindi, se stai partecipando a una festa di inscatolamento, porta i prodotti. Roman raccomanda di caricare su cetrioli kirby, fagiolini verdi e gombo. Sono versatili e resistenti abbastanza da resistere a lungo in ammollo in salamoia. E poiché la maggior parte degli ospiti non avrà semi di senape e aneto che giacciono nelle loro dispense, sarebbe utile apprezzare spezie ed erbe, ispirate a una ricetta o altro.

BYO
Ricordati di BYOB: borse, scatole e, okay, bevande alcoliche. Porta le tue borse per le lattine che porterai a casa. O, meglio ancora, una scatola in modo che i barattoli non tintinino mentre li porti. Per quanto riguarda un po ‘di vino, birra, o qualcosa di più forte, diremo di non bere troppo intorno a un liquido bollente, ma un sorso di liquore qua e là si aggiunge all’intera atmosfera di festa, giusto?

Roman raccomanda anche di venire equipaggiato con tag, stringhe e penne. Avrai bisogno di tutte quelle lattine etichettate quando saranno piene, così saprai di chi è il loro, e cosa c’è in ciascuna lattina.

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Eva Kolenko

Jalapeño-cilantro ha marinato il mais. Foto: Eva Kolenko

Giorno di gioco

Trasforma la musica in alto
A Brooklyn Brine, dove ogni settimana vengono inscatolati 15.000 sottaceti, Jones e il suo team di pickling sfrecciano a ritmo di musica per creare l’atmosfera. Dice Jones, “Una festa di inscatolamento è ogni giorno della mia vita.Abbiamo messo radici a qualsiasi cosa, dall’orribile John Mayer alla più dolce e tenera ballata degli anni ’80 di una band di power metal, ascoltando un sacco di classici punk e hip hop , ma ho sentito tutto: smooth jazz, mariachi, lo chiami. “

Delegare
Quando gli ospiti arrivano, Fernald cerca di mantenere un elenco di attività per il giorno in modo che i partecipanti possano auto-delegarsi. Ad esempio: i pomodori devono essere lavati, i vasi devono essere disimballati e così via. Inoltre, non attribuisce la filosofia di host-supplies-the-jars.

Jones dice che il team di Brooklyn Brine lava, ordina, taglia e mette insieme la preparazione insieme. Poi, continua: “Uno per uno, un membro del team metterà un barattolo mentre un altro si prenderà cura delle spezie e dei peperoni, un’altra persona si separerà e si farà carico della salamoia, il resto abbatterà i prodotti. sopraffatto.” Se si ottiene abbastanza persone facendo lo stesso compito, rende più veloce il taglio di chili di cetrioli o pomodori. E dato che la musica sta pompando e il liquore scorre, è comunque tutto molto divertente.

È il tuo momento di salamoia
“Fatti ispirare, sii ragionevole”, dice Jones. “Si può davvero aggiungere qualsiasi ingrediente che sia intero e puro (senza conservanti), ci piace usare aceto di mele puro anziché aceto bianco distillato e abbiamo fatto sottaceti di asparagi alla lavanda, sottaceti al whisky”. Ma ricorda: se qualcosa è travolgente nella salamoia, domina la coda. “La salamoia è come una zuppa”, dice Jones. “La salamoia sarà un po ‘più forte nella parte anteriore che nella parte posteriore, ma se ha un sapore troppo salato mentre la stai preparando, avrà un sapore troppo salato dopo i sottaceti”. In questo caso, meno può essere di più; puoi sempre aggiungere.

Firmare il contratto
Nello scenario ideale di Roman, ci sarebbero due partecipanti attivi nel inscatolamento: uno che versa la salamoia pazzesca calda in barattoli aperti e un altro che segue dietro per chiuderli rapidamente. Jones consiglia di applicare i cappucci solo con le dita prima di bollire. Dopo di ciò, versa il resto dell’alcol e rilassati. Benvenuto sul traguardo.

Possiamo suggerire di mangiare i tuoi nuovi sottaceti con un sandwich o tre?

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