Dovresti fare o acquistare scorte di pollo?

Benvenuti a Make or Buy, in cui scopriamo se valga la pena di creare un ingrediente da zero o sborsare per la versione acquistata del negozio. Oggi: dovresti creare il tuo brodo di pollo?

Fare il tuo brodo di pollo è un po ‘come usare il filo interdentale, sai che dovresti farlo, ma in qualche modo trovi circa 1.000 cose più importanti da fare con il tuo tempo. Oggi discutiamo sul merito di tossire un paio di ore in più alla settimana per fare il tuo brodo di pollo fatto in casa rispetto all’acquisto. Editori di cibo senior Rick Martinez e Andy Baraghani soppesato con alcune risposte:

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Christopher Testani

Una pentola dal fondo pesante è essenziale per mantenere le zuppe a cottura lunga dalla scottatura.

Il caso per fatti in casa
In un mondo perfetto, faremmo tutti i tini di brodo fatti in casa per sempre (e lo immagazziniamo abilmente in sacchetti freezer). Sobbollire un pollo di buona qualità con le sue ossa e una manciata di aromi come cipolle, carote e sedano trasforma il contenuto della tua pentola in un vero e proprio oro liquido: un brodo aromatizzato e profumato di labbra che prende risotti, zuppe e stufati al loro potenziale più delizioso. Se stai facendo una casseruola o un brasato che richiede solo un po ‘di brodo (oltre ad altri liquidi come il vino), sentiti libero di andare per le cose acquistate dal negozio. Ma è particolarmente importante usare in casa se stai facendo qualsiasi tipo di zuppa di pollo, sia che si tratti di una classica pasta di pollo o di una pallina di matzo: Nulla di quello che acquisti in una scatola o in grado di fornirti quasi più ricchezza e sapore profondo.

Lo svantaggio di fare il tuo magazzino, naturalmente, è che ci vuole una notevole quantità di tempo, da 15 a 30 minuti per la preparazione di pollo e verdura, più due ore aggiuntive di tempo di bollitura. Pianifica di conseguenza e riservalo come un pigro progetto pomeridiano.

Il caso per il negozio comprato
La semplice convenienza delle azioni acquistate in negozio è innegabile: un cartone o una lattina di materiale possono farvi risparmiare diverse ore di tempo prezioso in cambio di circa $ 5. Ma come scegliere tra le innumerevoli opzioni al supermercato? La nostra cucina di prova preferisce il brodo di pollo della gamma libera biologica certificato Swanson per il suo sapore di pollo pulito e delicato, oltre al suo basso contenuto di sale. Molte marche possono impaccare il sale, il che può rendere più difficile controllare la salinità del piatto finito, quindi cerca sempre un’opzione a basso contenuto di sodio. Una cosa da notare: anche se tecnicamente il brodo e il brodo sono diversi – il brodo è fatto con le ossa e ha più corpo, mentre il brodo è fatto solo con carne – non c’è una tonnellata di differenza di sapori tra brodo e stock acquistati in negozio liberi di usarli in modo intercambiabile.

L’unica volta che devi sempre fare il tuo stock
Se sei abbastanza fortunato da possedere una pentola a pressione come la food director Carla Lalli Music, una partita di brodo di pollo fatto in casa sarà sempre a soli 30 minuti, il che significa che non hai scuse. Vai avanti e fai sobbollire!

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Peden + Munk

Zuppa di pollo piccante Feel-Good

Il verdetto
Se sei grande a preparare minestre, stufati, risotti e simili, crea il tuo brodo ogni volta che è possibile – i benefici valgono il tempo e lo sforzo e fanno la differenza in questo tipo di piatti. Ma se solo occasionalmente hai bisogno di una tazza di brodo qua e là per un brasato, una casseruola o un ripieno, puoi usare il negozio comprato e nessuno sarà più saggio.

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