Doppio sedano e zuppa di patate

ingredienti

  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 porri grandi (solo parti bianche e verde pallido), tagliati a fette sottili (circa 2 tazze)
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 patate Yukon Gold di medie dimensioni (circa 12 once), sbucciate, tagliate a cubetti da 1 pollice
  • 2 radici medie di sedano (sedano rapa, circa 1 1/2 libbre in totale), sbucciate, tagliate a cubetti da 1/2 di pollice
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 5 gambi di sedano con foglie, steli a fettine sottili, foglie riservate
  • 1  
  • 1/3 di panna da montare

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere il burro con l’olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere porri e cipolla e soffriggere fino a quasi tenerezza, circa 10 minuti. Mescolare con patate, radici di sedano, timo e alloro. Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 40 minuti. Aggiungi i gambi di sedano e fai sobbollire fino a quando tutte le verdure sono molto tenere, circa 12 minuti in più. Raffreddare leggermente.

  • Usando il frullatore portatile, passare la zuppa in pentola. Mescolare la crema nella zuppa. Aggiustare di sale e pepe. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire e raffreddare le foglie di sedano. Zuppa fredda leggermente. Chill scoperto fino a quando non freddo, quindi coprire e mantenere refrigerati. Scaldare la zuppa a fuoco medio prima di servire. Zuppa di mestolo in ciotole. Guarnire con foglie di sedano riservate e servire.

Ricetta di Dorie Greenspan