Dolci di riso croccanti con salsa Tarator

Il tarator di solito è fatto con tahini, ma la base per questa ricetta sono le mandorle. Serve sia come legante per le torte di riso che come salsa.

ingredienti

Salsa Tarator

  • Aioli alle mandorle
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Torte di riso

  • 1 tazza di riso bianco a grana lunga (come gelsomino o basmati), sciacquato
  • Sale kosher
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 tazza di erbe aromatiche tenero (come prezzemolo, coriandolo e / o menta)
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva
  • Spicchi di limone (per servire)

Preparazione della ricetta

Salsa Tarator

  • Mescolare Aioli di mandorle, succo di limone e aglio in un frullatore da combinare; Condire con sale e pepe.

Torte di riso

  • Cuocere il riso in una grande casseruola di acqua bollente salata, mescolando spesso per separare i grani e prevenire l’attaccatura, 6 minuti. Scolare bene e stendere su una teglia cerchiata per raffreddare. Trasferire il riso raffreddato in una ciotola media.

  • Sbatti l’uovo, il tuorlo d’uovo, la salsa del tarator del ½ tazza e 1 cucchiaio. succo di limone in una piccola ciotola per combinare e aggiungere al riso. Condire con sale e pepe e mescolare per unire; mettere da parte.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio vegetale e 1 cucchiaio. burro in una padella larga, preferibilmente antiaderente, su media. Proprio come il burro inizia a rosolare, versare quattro ¼ di tazze di riso in padella e premere delicatamente con una spatola per fare ½ “-targhe dolci.Fate cuocere le torte fino a quando i bordi e il fondo sono dorati e croccanti, 5-7 minuti. su una gratella (sono cucinate solo su un lato). Pulisci la padella e ripeti il ​​processo con l’olio vegetale rimanente, il burro e la miscela di riso per fare altre 4 torte.

  • Mescolare le erbe con olio d’oliva e 1 cucchiaino rimanente. succo di limone in una piccola ciotola pulita; Condire con sale e pepe.

  • Dividere la salsa tarator ½ tazza tra i piatti e aggiungere ciascuno 2 torte. Spremere le fette di limone e condire con più sale. Top con erbe.

Ricetta di Ana Sortun, Oleana, Cambridge, MA

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 1130 Grassi (g) 98 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 110 Carboidrati (g) 53 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 18 Sodio (mg) 600