Cursori di manzo con cipolle provolone e balsamico

Macerare le cipolle rosse in aceto balsamico con un pizzico di zucchero aiuta ad ammorbidire le cipolle e li addolcisce. Servi questi cursori accanto a un menu di picnic di empanadas di gamberetti

ingredienti

  • 2 lb. di manzo macinato (20% di grasso)
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Provolone piccante a 4 fette o provolone piccante, strappato a metà
  • 8 ciambelle a scorrimento di patate
  • 1 grande cipolla rossa, tagliata sottilmente a rondelle
  • 3 cucchiai. aceto balsamico
  • 1 cucchiaino. zucchero
  • Aioli o maionese acquistata in negozio (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Dividere la carne in 8 porzioni (circa 4 once ciascuna). Posizionare 1 porzione su una superficie di lavoro. Piega le mani intorno alla carne e modellala in un tumulo arrotondato. Appiattire delicatamente il patty a circa ¾ “di spessore, condire su entrambi i lati con sale e pepe, ripetere con porzioni rimanenti di carne.

  • Preparare una griglia per calore medio-alto. Grill polpette fino a leggermente carbonizzato sul fondo, circa 3 minuti. Capovolgere e completare con un pezzo di formaggio. Griglia alla desiderata cottura (il formaggio va sciolto), circa 3 minuti per il medio-raro. Trasferire i tortini su un tagliere e lasciare riposare 5 minuti.

  • Mentre le polpette sono a riposo, grigliare i panini, tagliare il lato verso il basso, fino a quando leggermente carbonizzato intorno ai bordi, circa 30 secondi.

  • Saltare la cipolla con aceto, zucchero e un pizzico di sale in una ciotola media e lasciare riposare, spremendo le cipolle di tanto in tanto per ammorbidire leggermente, 5 minuti.

  • Costruisci cursori con polpette, panini, cipolle e aioli.

  • Fai avanti: I tortini possono essere formati con 6 ore di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Ignacio Mattos