Curry di manzo malese

ingredienti

pasta speziata

  • 8 grandi peperoncini secchi del New Mexico
  • 4 gambi di lemongrass
  • Scalogni tritati 1/2 tazza
  • 6 spicchi d’aglio sbucciati
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
  • 3 cucchiai di salsa di pesce (come nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna dorato

stufato

  • Chuck di manzo disossato da 3 libbre arrosto, guarnito, tagliato in cubetti da 1 pollice e 1/2
  • 1 13,5- a 14 once possono latte di noce di cocco non zuccherato
  • 8 foglie di lime kaffir
  • 2 anice stellato intero
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 cucchiaio di pasta di tamarindo o concentrato di tamarindo
  • Coriandolo fresco tritato
  • Riso al vapore

Preparazione della ricetta

pasta speziata

  • Coprire i peperoncini con acqua molto calda e immergere fino a quando sono morbidi, circa 45 minuti. Scolare. Stelo, seme e chop chop.

  • Tagliare il fondo 4 pollici dai gambi della citronella; tritare e trasferire al processore (cime di riserva di stocchi per spezzatino). Aggiungere lo scalogno, l’aglio, il coriandolo, il cumino, lo zenzero e 1 cucchiaino di pepe nero macinato; processo fino a finemente macinato. Aggiungere 1/2 tazza di acqua, peperoncini, salsa di pesce e zucchero; processo da incollare. DO AHEAD Può essere fatto 1 settimana in anticipo. Trasferire nella ciotola. Copertina; freddo.

stufato

  • Smash top di citronella riservati dalla pasta delle spezie con la mazza o il mattarello. Piegati a metà; fascio con spago da cucina. Mescolare carne e spezie in pentola a cottura lenta. Incorporare i pacchi di lemongrass, il latte di cocco, le foglie di lime, l’anice stellato, la cannella e il tamarindo. Premere carne fino a sommergere completamente. Cuocere lo stufato a fuoco basso fino a quando la carne è molto tenera, da 41/2 a 5 ore. Inclinare pentola e togliere il grasso in eccesso dalla superficie dello spezzatino. Rimuovere i pacchi di citronella, le foglie di lime, l’anice stellato e il bastoncino di cannella.

  • Trasferire lo stufato alla ciotola. Cospargere il coriandolo e servire con riso al vapore.

Ricetta di Ivy Manning

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 499,6% Calorie da grasso 51,5 Grassi (g) 28,6 Grassi saturi (g) 11,7 Colesterolo (mg) 128,3 Carboidrati (g) 13,6 Fibra alimentare (g) 3,1 Zuccheri totali (g) 3,7 Carboidrati netti ( g) 10,5 Proteine ​​(g) 46,0 Sodio (mg) 780,7