Curry di gamberetti con Yu Choy e Kabocha Squash

ingredienti

  • 1 pound yu choy, 2 pollici in basso tagliati, steli e foglie tagliati in strisce da 1 1/2 pollice
  • 4 tazze da 3/4 pollici cubetti di zucca kabocha con semi sbucciati (da circa uno zucche da 3/3/4 sterline)
  • 1  
  • 2 lattine di latte non zuccherato da 13 a 14 once, divise
  • 2/3 di tazza (confezionata) foglie di basilico tailandese, divise
  • 6 rametti di coriandolo freschi grandi
  • 3 foglie di lime kaffir a foglie doppie, tritate
  • 1  
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 scalogno grande, tritato finemente
  • 2 cucchiaini di pasta di curry verde tailandese
  • 1 1/2 cucchiai di citronella tritata
  • 2 1/2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna dorato
  • Gamberetti di media grandezza non sterilizzati da 3/4 di libbra, pelati, sviluppati

Preparazione della ricetta

  • Porta ad ebollizione una grande casseruola d’acqua. Aggiungi yu choy. Cuocere fino a quando non è croccante, circa 1 minuto. Usando il filtro, trasferisci lo choy in colino. Risciacquare con acqua fredda e mettere da parte. Restituire l’acqua per bollire. Aggiungi la zucca Far bollire fino a quasi tenerezza, circa 4 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.

  • Miscela 1/2 tazza di latte di cocco, 1/3 di tazza di basilico, coriandolo e foglie di lime in mini processori o frullatore fino a quando le erbe saranno tagliate finemente e si sciolgono le forme di pasta.

  • Scaldare l’olio nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere scalogno e pasta al curry; mescolare 30 secondi. Aggiungere pasta alle erbe e citronella; mescolare 1 minuto. Aggiungere il latte rimanente, la salsa di pesce, lo zucchero e la zucca. Bollire fino a quando la zucca è tenera, circa 4 minuti. Aggiungi gamberetti e yu choy. Cuocere a fuoco lento finché i gamberetti non sono opachi al centro, circa 2 minuti. Mescolare in 1/3 di foglie di basilico. Condire con sale e pepe.

Ricetta di Mai Pham

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Foto di Tina Rupp