Curry di ceci e melanzane con chutney di menta

La lista degli ingredienti per un curry può essere un po ‘scoraggiante con tutte quelle spezie, ma la tecnica non è molto lontana da un condimento per la pasta: basta tostare le spezie intere e poi passare ad una specie di sofrito di cipolla, aglio e Zenzero. Da quella base aromatica, aggiungi i pomodori e qualsiasi verdura desideri. Alla fine, un chutney veloce, in realtà solo una miscela tritata di erbe e cocco, conferisce allo spezzatino un tocco luminoso di sapore (il modo in cui alcune foglie di basilico strappate fanno cantare quella salsa di pomodoro).

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di cocco o di colza
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
  • 1 cipolla media, tritata
  • Sale marino fine
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • Pizzico di pepe di cayenna
  • 2 pomodori grandi, grattugiati su una grossa griglia, con succhi riservati
  • Melanzane 1¼ libbre, tagliate in cubetti da ½ pollice (circa 5 tazze)
  • 1 15 once possono ceci, scolati, sciacquati o 1 tazza di ceci cotti vuotati
  • 4 cucchiaini di jalapeño tritato finemente
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco, più altro
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di cocco sfogliati non zuccherati
  • 1 tazza di foglie di menta tritate grossolanamente
  • ¼ tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente
  • Pepe nero appena macinato
  • Yogurt normale (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio a medio-alto in una padella larga o in un forno olandese. Aggiungere semi di cumino e senape e cuocere 30 secondi, quindi aggiungere l’aglio e lo zenzero. Mescoli costantemente fino a che l’aglio non cominci appena a rosolare, circa 1 minuto, quindi mescoli la cipolla e un generoso pizzico di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è tenera, circa 5 minuti. Mescolare la curcuma e il pepe di Caienna. Versare i pomodori e i loro succhi, raschiando le punte dorate con un cucchiaio di legno. Aggiungere melanzane, ceci, ¼ di tazza d’acqua e un pizzico di sale, mescolare e ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento finché la melanzana non è tenera, circa 15 minuti.

  • Togliere dal fuoco e aggiungere jalapeño, scalogno, succo di lime e miele. Piegare in cocco, menta e coriandolo. Condire con sale, pepe nero e succo di lime.

  • Top con una cucchiaiata di yogurt prima di servire.

Ricetta di Sara Dickerman

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Foto di Michael Graydon e Nikole Herriott