Cupcakes bianchi

La farina di torta conferisce a questi classici cupcakes bianchi una mollica molto tenera e tenera e l’elevato rapporto degli albumi ai tuorli garantisce una tonalità innevata. Prendi qui la ricetta per glassare la crema alla vaniglia.

ingredienti

  • 3 tazze di farina per dolci
  • 1¾ tazze di zucchero
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 tazza di latticello, temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 5 bianchi d’uovo grandi
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorle (facoltativo)

Preparazione della ricetta

  • Disporre i rack nel terzo inferiore e superiore del forno; preriscaldare a 350 °. Linea due barattoli standard da 12 tazze con fodere per cupcake.

  • Sbatti la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio nella ciotola di un miscelatore del basamento misura con l’attaccatura della frusta. Aggiungere burro, latticello e olio; battere a velocità media, raschiando i lati della ciotola, fino a che liscio.

  • Montare gli albumi, l’uovo, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorla, se usato, in una ciotola media fino a che liscio. Aggiungere la miscela di uova alla miscela di farina in 2 aggiunte, battendo bene tra le aggiunte. Continuare a battere a velocità media fino a quando la miscela è omogenea e molto spessa, circa 2 minuti.

  • Dividere la pastella in modo uniforme tra le coppette dei muffin, riempiendone due terzi (una pastella di livello ⅓ per cupcake). Cuocere, a rotazione le padelle a metà strada, fino a quando i cupcake non hanno cupola e tornano indietro quando vengono toccati al centro, 20-25 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.

  • Fai avanti: I cupcakes possono essere preparati con 1 giorno di anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau