Cupcakes alla vaniglia con noci e cocco con glassa

ingredienti

latte di cocco ridotto

  • 2 latte da 13 a 14 once di latte di cocco non zuccherato (preferibilmente biologico)

cupcakes

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 1/4 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Burro senza sale da 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini), temperatura ambiente
  • 1 1/3 tazze di zucchero
  • 3 uova grandi
  • Semi raschiati da 1 spicchio di vaniglia o 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 tazza di latte di cocco ridotto (vedi sopra), temperatura ambiente

smerigliatura

  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
  • 2 1/2 tazze di zucchero a velo
  • 1/3 di tazza di latte di cocco ridotto (vedi sopra), temperatura ambiente
  • Semi raschiati da 1 spicchio di vaniglia o 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1/8 di cucchiaino di sale
  • 1 tazza e mezzo di cocco in scaglie, leggermente tostato (per guarnire)

Preparazione della ricetta

latte di cocco ridotto

  • Portare ad ebollizione il latte di cocco in una grande casseruola profonda a fuoco medio-alto (il latte di cocco si farà bollire in alto nella padella). Ridurre la temperatura a medio bassa; Far bollire fino a ridurle a 1/2 tazze, mescolando di tanto in tanto, da 25 a 30 minuti. Togliere dal fuoco; cool completamente. Trasferire in una piccola ciotola. Copertina; freddo (il latte di cocco si depositerà leggermente mentre si raffredda). DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

cupcakes

  • Posizionare il rack al centro del forno; preriscaldare a 350 ° F. Linea diciotto tazze da 1/3 tazza con fodere di carta. Sbatti la farina, il lievito e il sale in una ciotola media. Usando un miscelatore elettrico, sbattere il burro nella ciotola grande fino a che liscio. Aggiungi zucchero; battere a velocità medio-alta fino a ben miscelato, circa 2 minuti. Aggiungere 2 uova, 1 alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e ogni tanto screpolando i lati della ciotola. Sbatti i semi con il baccello di vaniglia e l’uovo rimasto. Aggiungere metà della miscela di farina; mescolare a bassa velocità solo fino al momento della miscelazione. Aggiungere 1 tazza di latte di cocco ridotto; mescolare fino a quando non si è mescolato. Aggiungi la miscela di farina rimanente; mescolare a bassa velocità solo fino al momento della miscelazione. Dividere la pastella tra le coppette dei muffin.

  • Cuocere i tortini fino a quando le sommità tornano indietro quando vengono toccate delicatamente e il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 20 minuti. Trasferire cupcakes in padelle a rack; Fresco 10 minuti. Rimuovere con cautela i cupcakes dalle padelle e raffreddare completamente sul rack.

smerigliatura

  • Usando un miscelatore elettrico, sbattere il burro nella ciotola grande fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero, 1/3 di tazza di latte di cocco ridotto, i semi di baccello di vaniglia e il sale. Battere a velocità medio-bassa fino a quando non si mescola, raschiando i lati della ciotola. Aumentare a medio-alto e battere fino a leggero e spumoso.

  • Usando una sacca da pasticcere munita di una grande punta a stella, glassare il tubo su cupcakes raffreddati. (In alternativa, in cima a ogni cupcake con 2 cucchiai di glassa.Utilizzando una piccola spatola offset, agitare la glassa sopra i cupcakes, lasciando un bordo normale da 1/2 pollice.) Cospargere con la noce di cocco. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Conservare in contenitori ermetici; freddo. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di Abigail Johnson Dodge

,

Foto di Patricia Heal