Crostata di pere con fichi e miele

ingredienti

Crosta

  • 1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1/3 di tazza di farina di mais
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 3 cucchiai (o più) di acqua ghiacciata

Riempimento

  • 1/4 tazza (confezionato) di zucchero di canna d’oro
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/4 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 2 1/4 di sterco ma con pera matura non sbucciata pere (circa 4), carotate, ciascuna tagliata in 8 spicchi
  • 10 fichi Calimyrna secchi ma umidi (circa 4 once), gamberi, squartati
  • Panna da montare pesante (per spazzolare)
  • Zucchero grezzo
  • 2 cucchiai di miele

equipaggiamento speciale

  • 1

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Miscela i primi 4 ingredienti nel processore. Aggiungere il burro; usando le spire on / off, lavorate fino a quando la miscela non assomiglia al pasto grosso. Rimuovere il coperchio; cucchiai 3 cucchiai di acqua ghiacciata sulla miscela. Rimettere il coperchio al processore; utilizzando le spire on / off, mescolare il composto fino a formare la palla, aggiungendo più acqua ghiacciata con un cucchiaino da tè se asciutto. Appiattire l’impasto nel disco; avvolgere in plastica e raffreddare almeno 20 minuti. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo. Lasciare che l’impasto si ammorbidisca leggermente a temperatura ambiente prima di srotolare.

Riempimento

  • Posizionare il rack al centro del forno; preriscaldare a 400 ° F. Sbatti i primi 6 ingredienti in una grande ciotola. Aggiungere le pere e i fichi; lanciare delicatamente. Stendere l’impasto su pergamena leggermente infarinata a 14 pollici quadrati o tondi. Trasferire la pergamena con la crosta arrotolata alla teglia da forno senza bordo. Miscela di pera di cumulo con succhi nel centro della crosta, lasciando bordi di pasta liscia da 2 a 3 pollici. Usando la pergamena come aiuto, piegare l’impasto sui bordi della miscela di pere, piegare i bordi e pizzicarli per sigillare eventuali crepe nell’impasto, formando quadrati o rotondi. Spazzolare i bordi della crosta con la crema; cospargere generosamente con zucchero grezzo.

  • Cuocere la crostata fino a quando la crosta è dorata, le pere sono teneri e i succhi stanno ribollendo densamente, coprendo i bordi della crosta con un foglio se si dorano troppo velocemente, da 50 a 60 minuti. Rimuovere la crostata dal forno; Versare 2 cucchiai di miele sul ripieno caldo. Esegui un coltello lungo o una spatola lungo i bordi della crostata calda per allentare. Raffreddare la crostata su pergamena sulla teglia fino a quando è leggermente tiepida, almeno 1 ora. Trasferire al piatto. Servire leggermente tiepido oa temperatura ambiente.

Ricetta di Jeanne Thiel Kelley

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Foto di Hans Gissinger

Contenuto nutrizionale

8 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 460,4% Calorie da grassi 38,9 Grassi (g) 19,9 Grassi saturi (g) 12,3 Colesterolo (mg) 55,3 Carboidrati (g) 69,5 Fibra alimentare (g) 6.9 Zuccheri totali (g) 40.1 Carboidrati netti (g) 62,6 Proteine ​​(g) 4,0 Sodio (mg) 334,6