Crostata di Cagliata alla Fragola e Limone

ingredienti

Cagliata

  • 2 uova grandi
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick)
  • 1/2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

Crosta

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 2 cucchiai (o più) panna montata refrigerata
  • 1 tuorlo d’uovo grande

  • 1 1/2 quarti di fragole fresche, gambo fine di ogni taglio piatto
  • Marmellata di fragole 1/2 tazza

Preparazione della ricetta

Per la cagliata:

  • Sbattere le uova, lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola pesante. Aggiungere burro e scorza di limone. Mescolare a fuoco medio fino a quando la cagliata si addensa alla consistenza del budino, circa 8 minuti. Trasferire in una piccola ciotola. Premere l’involucro di plastica sulla superficie della cagliata e lasciar raffreddare per almeno 2 ore.

Per la crosta:

  • Unire farina, zucchero e sale nel processore; miscela 5 secondi. Aggiungere il burro; utilizzando le spire on / off, frullare finché la miscela non assomiglia a un pasto grosso. Aggiungi 2 cucchiai di panna e tuorlo. Mescolare fino a formare aggregati umidi, aggiungendo più panna con cucchiaini da tè se l’impasto è asciutto. Raccogli l’impasto in palla; appiattirsi nel disco. Avvolgere e raffreddare 1 ora. FARE AVANTI La cagliata e l’impasto possono essere preparati con 2 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

  • Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata a 13 pollici rotondi. Trasferire la pasta in una teglia da 9 pollici con fondo rimovibile. Trim sbalzo a 1/2 pollice. Piegare lo sbalzo e premere con decisione, formando i lati a doppio spessore. Forare la crosta con la forchetta; refrigerare 1 ora. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cuocere la crosta fino a doratura, premendo con la parte posteriore della forchetta se bolle di crosta, circa 20 minuti. Crosta fresca completamente su rack.

  • Spargere la cagliata in crosta. Mantieni le bacche in cagliata. Filtrare la marmellata in una casseruola; caldo brevemente per assottigliare. Spazzolare la marmellata sopra le bacche. Raffreddare la crostata fino a quando non si setaccia, almeno 1 ora e fino a 6 ore. Togliere la torta dalla padella.