Crostata con crema di cioccolato fondente e menta piperita

ingredienti

Crosta

  • 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/3 di tazza di zucchero a velo
  • 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 10 cucchiai da tavola (1 1/4 di bastoncini) di burro non salato fresco, a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 4 1/2 cucchiaini di latte intero freddo

Riempimento

  • 1 1/4 di tazze di panna montata
  • Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
  • 12 once di cioccolato agrodolce (non zuccherato) o semidolce, tritato
  • 1 oncia di cioccolato non zuccherato, tritato
  • 1/2 tazza più 1 cucchiaio di caramelle di menta piperita dura a strisce rosse e bianche macinate grossolanamente

guarnizione

  • 3 1/2 tazze di panna montata refrigerata
  • 3/4 di tazza di zucchero a velo
  • 1 3/4 cucchiaini di estratto di menta piperita

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Miscela i primi 4 ingredienti nel processore. Aggiungere burro e vaniglia; tagliare con le spire on / off fino a quando il burro forma pezzi di dimensioni di un pisello. Aggiungere il latte e frullare con le spire on / off finché la miscela non forma piccoli grumi umidi. Raccogli l’impasto in palla; appiattirsi nel disco. Avvolgere la pasta in plastica; raffreddare 1 ora.

  • Stendere l’impasto tra i fogli di pergamena infarinata a 12 pollici rotondi. Premere la pasta sul fondo e sui lati del piatto da 10 pollici di diametro con fondo rimovibile. Piegare i bordi della pasta e premere per formare i lati spessi. Usando il pollice, premere la pasta attorno ai lati per estendere la crosta di 1/8 di pollice sopra il bordo del tegame. Congelare 20 minuti.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere la crosta fino a quando bolle marroni e penetranti con la forchetta, circa 30 minuti. Trasferire su rack; freddo.

Riempimento

  • Portare a scaldare la panna e lo sciroppo di mais in una casseruola media; togliere dal fuoco. Aggiungi tutto il cioccolato; sbatti fino a che liscio. Raffreddare per 30 minuti. Versare il tutto nella crosta. Cospargere con 1/2 tazza di caramelle. Raffreddare fino al set, circa 3 ore. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

guarnizione

  • Usando il miscelatore elettrico, sbatti tutti gli ingredienti in una ciotola grande per raggiungere i picchi rigidi. Stendere 2 tazze di panna montata sopra il ripieno, mozzando leggermente al centro. Spoon restante panna montata in 1 angolo in basso della grande busta di plastica richiudibile. Twist in alto; afferrare saldamente in alto. Usando le forbici, taglia un angolo riempito di 3/4 di pollice per formare l’apertura; girare la borsa in modo che 1 cucitura sia rivolta verso l’alto. Tubo ovale lungo 2 pollici di panna montata affiancato sul bordo della crostata. Pipettare più ovali per formare il secondo anello al suo interno, quindi allineare gli ovali al centro. Raffreddare almeno 30 minuti e fino a 3 ore. Togliere la torta dalla padella; posto sul piatto. Cospargere la parte superiore della torta con il restante 1 cucchiaio di caramelle di menta piperita e servire.

Ricetta di Sarah Tenaglia

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Foto di Mark Thomas