Crostata al rabarbaro con Streusel al burro marrone

ingredienti

CROSTA

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • Da 3 a 4 cucchiai di panna fresca

STEUSEL

  • 9 cucchiai di burro senza sale, tagliati a cubetti da 1/2 di pollice
  • Mandorle affettate 3/4 tazza
  • 3/4 di tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Farina per tutti gli usi della tazza 3/4

RIEMPIMENTO

  • 5 tazze di rabarbaro a fette spesse 1/2 di pollice (da circa 2 1/2 libbre)
  • 1 1/4 tazze di zucchero
  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Preparazione della ricetta

PER CRUST

  • Frullare la farina, lo zucchero e il sale nel processore per 5 secondi. Usando le spire on / off, tagliare il burro finché non si forma un pasto grosso. Aggiungere tuorlo d’uovo e 3 cucchiai di crema. Mescolare fino a formare aggregati umidi, aggiungendo altra crema se l’impasto è asciutto. Raccogli l’impasto in palla. Premere una pasta sufficiente nella padella da 10 pollici di diametro con fondo rimovibile per ottenere una crosta spessa 1/4 di pollice. Forare tutto con la forchetta. Raffreddare almeno 2 ore.

PER STREUSEL

  • Cuocere il burro in una padella larga a fuoco medio fino a doratura, mescolando spesso, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare le mandorle, lo zucchero e la cannella. Aggiungere la farina e mescolare finché non si formano grumi umidi. Raffreddare completamente. FARE AVANTI: Crosta e streusel possono essere fatti con 1 giorno di anticipo. Coprire separatamente e raffreddare.

DA RIEMPIRE

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Lancia tutti gli ingredienti nella ciotola per fondere. Lasciare riposare finché il riempimento non appare umido, mescolando di tanto in tanto, circa 15 minuti.

  • Cuocere la crosta fredda fino a doratura, premendo con la parte posteriore della forchetta se bolle di crosta, circa 20 minuti. Togliere dal forno. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.

  • Cucchiaio di riempimento in crosta calda. Sbriciola streusel finita. Cuocere fino a quando il ripieno gorgoglia e lo streusel è fresco e marrone, circa 1 ora. Crostata fredda su rack 30 minuti. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Ricetta di Dede Wilson

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Foto di Mark Thomas