Crostata al Crème al Limone

ingredienti

Crosta

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di zucchero a velo
  • Pizzico di sale
  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 di pollice
  • 4 cucchiaini da tè (o più) panna montata refrigerata
  • 1 albume, sbattuto per sfumare

Riempimento

  • 3/4 tazza più 2 cucchiai di zucchero
  • Panna da montare 3/4 di tazza
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 2 uova grandi
  • 1/2 tazza di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio da tavola (confezionato) buccia di limone finemente grattugiata
  • Fette di limone (facoltativo)

Preparazione della ricetta

Per la crosta:

  • Unire farina, zucchero e sale nel processore; miscela 5 secondi. Usando i turni on / off, mescolare il burro fino a quando si forma un pasto grosso. Aggiungi 4 cucchiaini di crema. Usando i turni on / off, mescolare fino a formare dei grumi umidi, aggiungendo più panna con cucchiaini da tè se l’impasto è asciutto. Raccogli l’impasto in palla; appiattirsi nel disco. Avvolgere e raffreddare almeno 2 ore.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Stendere l’impasto su una superficie infarinata a 12 pollici rotondi. Trasferire su una teglia da forno da 9 pollici di diametro con fondo rimovibile. Piegare lo strapiombo, premendo per formare i lati a doppio spessore. Cuocere la crosta fino a doratura, premendo con la parte posteriore della forchetta se le bolle della crosta, circa 18 minuti (piccole crepe possono apparire). Spazzolare l’interno della crosta calda due volte con albume d’uovo. Mantenere la temperatura del forno.

Da riempire:

  • Sbatti 3/4 tazza di zucchero, panna, tuorli e uova in una ciotola per amalgamare bene. Mescolare il succo di limone e la scorza di limone. Versare il tutto nella crosta calda. Cuocere fino a quando il ripieno è leggermente sbuffato ai bordi e posto al centro, circa 30 minuti. Raffreddare completamente, circa 1 ora.

  • Preriscaldate il broiler. Mettere la torta sulla teglia. Coprire il bordo della crosta con un foglio per evitare di bruciare. Cospargere la torta con 2 cucchiai di zucchero. Crostate la torta fino a quando lo zucchero si scioglie e si caramelizza, trasformando il foglio in una doratura uniforme, circa 2 minuti. Trasferire la torta al rack. Raffreddare fino a quando la copertura è croccante, circa 1 ora.

  • Spingere la padella verso l’alto, rilasciando la crostata. Mettere sul piatto, guarnire con fette di limone, se lo si desidera, e servire.

Ricetta di Sarah Patterson Scott

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Foto di Mark Thomas