Crostata al burro con burro marrone

ingredienti

Crosta

  • 7 cucchiai di burro non salato, sciolto
  • 1/3 di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 tazza più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • di sale

Riempimento

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 uova grandi
  • di sale
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 tazza (1 stecca) di burro non salato, a dadini
  • 2 contenitori da 6 once, lamponi freschi

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Posizionare il rack al centro del forno e preriscaldare a 375 ° F. Usando spatola di gomma o una forchetta, mescola burro fuso, zucchero e vaniglia in una ciotola media. Aggiungere la farina e il sale e mescolare fino all’incorporazione. Trasferire la pasta in una teglia da 9 pollici con fondo rimovibile. Usando le punte delle dita, spingere uniformemente l’impasto sui lati e sul fondo della padella.

  • Cuocere la crosta fino a doratura, circa 18 minuti (la crosta sarà leggermente sbuffata durante la cottura). Trasferire la crosta sulla griglia e raffreddare in padella. Mantenere la temperatura del forno.

Riempimento

  • Sbattere zucchero, uova e sale in una ciotola media. Aggiungere la farina e la vaniglia; sbatti fino a che liscio. Cuocere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio fino a quando diventa un intenso nocciola (non bruciare), mescolando spesso, circa 6 minuti. Versare immediatamente il burro rosolato nel misurino di vetro. A poco a poco sbatti il ​​burro rosolato nel composto di uova e zucchero; frusta fino a quando non è ben miscelato.

  • Disporre i lamponi, a punta rivolta verso l’alto e vicini tra loro in cerchi concentrici, sul fondo della crosta raffreddata. Versare delicatamente la miscela di burro scottato uniformemente sulle bacche. Mettere la crostata sulla teglia da forno bordata. Cuocere la crostata finché il ripieno non è gonfio e dorato e il tester inserito nel centro risulta pulito, circa 40 minuti. Raffreddare la torta completamente in padella su rack. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare a temperatura ambiente.

  • Rimuovere i lati della padella. Mettere la torta sul piatto. taglia a spicchi e servi.

  • Quando rosolate il burro, usate una casseruola con un fondo chiaro in modo da poter valutare il colore del burro.

Ricetta di Lori Longbotham

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Foto di Victor Schrager